Лимонный курд — это удивительно нежный, гладкий и ароматный заварной крем, основой которого является лимонный сок. Его яркий цитрусовый вкус и шелковистая текстура делают его универсальным дополнением к множеству десертов. Курд можно использовать как начинку для тартов и пирогов, прослойку для бисквитов, украшение для капкейков или просто подавать с оладьями, сырниками или свежими ягодами.
Ингредиенты
Лимоны: 3-4 средних (примерно 150-200 мл сока и цедра 2 лимонов)
Яйца: 3 шт. (крупных)
Сахар: 150-200 г (в зависимости от желаемой сладости и кислотности лимонов)
Сливочное масло: 100 г (холодное, нарезанное кубиками)
Щепотка соли (необязательно, для баланса вкуса)
Пошаговый рецепт
Подготовка лимонов: Тщательно вымойте лимоны. Аккуратно снимите цедру с двух лимонов с помощью мелкой терки, стараясь не задеть белую горькую часть. Выжмите сок из лимонов, процедите его через мелкое сито, чтобы удалить косточки и крупные частицы мякоти.
Смешивание основы: В жаропрочной миске (стеклянной или металлической) смешайте лимонный сок, цедру, яйца и сахар. Добавьте щепотку соли, если используете.
Варка на водяной бане: Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды. Постоянно помешивая венчиком, варите смесь на медленном огне. Важно, чтобы масса не перегрелась, иначе яйца свернутся.
Загустение: Продолжайте помешивать, пока смесь не начнет густеть и покрывать обратную сторону ложки тонким слоем. Обычно это занимает от 10 до 15 минут.
Добавление масла: Снимите миску с водяной бани. По одному добавляйте кубики холодного сливочного масла, каждый раз интенсивно размешивая, пока масло полностью не растворится. Это придаст курду гладкость и блеск.
Охлаждение: Процедите готовый курд через мелкое сито еще раз, чтобы удалить остатки цедры и получить идеально гладкую текстуру. Перелейте курд в чистую емкость. Накройте поверхность курда пищевой пленкой «в контакт» (так, чтобы пленка касалась крема), чтобы предотвратить образование корочки.
Полное охлаждение: Оставьте курд при комнатной температуре до полного остывания, а затем уберите в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь, чтобы он полностью загустел и раскрыл свой вкус.
Советы для идеального курда
Используйте только свежие, качественные лимоны.
Следите за температурой при варке на водяной бане — не давайте смеси закипеть.
Не прекращайте помешивать, пока курд варится, чтобы избежать образования комков.
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного сливочного масла в конце варки.
Готовый курд хранится в холодильнике в герметичной емкости до 1-2 недель.
Лимонный курд — это простой, но очень эффектный десертный крем, который станет вашим фаворитом. Наслаждайтесь его солнечным вкусом!
