Ингредиенты:
- Лимоны – 2-3 шт. (среднего размера)
- Яйца – 3 шт. (только желтки)
- Сахар – 100-120 г (по вкусу)
- Сливки жирностью 33-35% – 250 мл
- Желатин – 5 г (примерно 1 чайная ложка без горки)
- Холодная вода – 30 мл (для желатина)
- Щепотка соли
Приготовление:
- Подготовка желатина: Залейте желатин холодной водой и оставьте набухать на 10-15 минут, следуя инструкции на упаковке.
- Подготовка лимонной основы: Снимите цедру с одного лимона. Выжмите сок из всех лимонов. Процедите сок, чтобы удалить мякоть и косточки.
- Приготовление лимонного крема: В миске взбейте яичные желтки с сахаром и щепоткой соли до светлой пышной массы.
- Добавьте в желтковую массу лимонный сок и цедру.
- Перелейте смесь в небольшую кастрюлю. Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, варите до легкого загустения. Важно: не доводите до кипения, иначе желтки свернутся. Смесь должна быть похожа на жидкий заварной крем.
- Растворение желатина: Снимите кастрюлю с огня. Добавьте набухший желатин в теплую лимонную смесь и тщательно перемешайте до полного растворения желатина.
- Охлаждение основы: Перелейте лимонную основу в чистую миску. Оставьте остывать при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник до легкого загустения (примерно до консистенции сметаны).
- Взбивание сливок: Пока лимонная основа охлаждается, взбейте холодные сливки до устойчивых пиков.
- Смешивание: Аккуратно, в несколько приемов, введите взбитые сливки в слегка загустевшую лимонную основу. Перемешивайте лопаткой снизу вверх, стараясь сохранить воздушность.
- Формирование мусса: Разложите мусс по порционным креманкам, бокалам или кондитерским кольцам.
- Окончательное охлаждение: Уберите мусс в холодильник минимум на 2-3 часа (лучше на ночь) для полного застывания.
Советы и сервировка:
Перед подачей можно украсить готовый лимонный мусс взбитыми сливками, свежими ягодами, листиком мяты или небольшим количеством лимонной цедры. Для более насыщенного вкуса и более плотной текстуры можно использовать чуть больше желтков.Этот десерт получается очень легким и освежающим, идеально подходит для жаркого дня или как завершение плотного ужина.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
