Ингредиенты
Для песочного теста:
- 250 г пшеничной муки
- 125 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 50 г сахарной пудры
- 1 яичный желток
- 1-2 ст. л. ледяной воды (при необходимости)
- Щепотка соли
Для лимонной начинки:
- 4 крупных яйца
- 200 г сахара
- 150 мл свежевыжатого лимонного сока (примерно 3-4 лимона)
- Цедра 1-2 лимонов
- 50 г сливочного масла, растопленного
Для посыпки (по желанию):
- Сахарная пудра
Пошаговая инструкция
- Готовим песочное тесто: В большой миске смешайте муку, сахарную пудру и щепотку соли. Добавьте холодное сливочное масло и порубите его с мукой кончиками пальцев или используйте блендер до состояния мелкой крошки.
- Добавьте яичный желток и быстро замесите тесто. Если тесто слишком сухое и рассыпается, добавьте 1-2 столовые ложки ледяной воды, чтобы оно собралось в шар. Не месите слишком долго, чтобы тесто не стало жестким.
- Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут.
- Подготавливаем форму: Разогрейте духовку до 180°C. Форму для выпечки (диаметром около 22-24 см) смажьте маслом и присыпьте мукой, или застелите пергаментной бумагой.
- Раскатываем и выкладываем тесто: Охлажденное тесто слегка раскатайте на присыпанной мукой поверхности до толщины около 3-4 мм. Аккуратно перенесите тесто в форму, плотно прижимая его ко дну и бортиками. Лишние края обрежьте.
- Выпекаем основу: Наколите дно теста вилкой в нескольких местах. Для предотвращения вздутия теста, можно выложить его пергаментной бумагой и насыпать груз (фасоль, горох или специальные керамические шарики). Выпекайте основу для пирога в разогретой духовке в течение 15-20 минут, пока она не станет слегка золотистой. Затем удалите груз и бумагу, если использовали их, и выпекайте еще 5-7 минут.
- Готовим лимонную начинку: Пока основа выпекается, займитесь начинкой. В миске взбейте яйца с сахаром до однородности.
- Добавьте свежевыжатый лимонный сок, лимонную цедру и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.
- Заполняем и выпекаем пирог: Аккуратно вылейте лимонную начинку на полуготовую основу из песочного теста.
- Снова поставьте пирог в разогретую до 170°C духовку и выпекайте еще 25-35 минут. Начинка должна схватиться, но оставаться слегка подрагивающей в центре.
- Охлаждаем и подаем: Готовый пирог достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть в форме. Желательно поставить его в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, чтобы начинка окончательно застыла и вкус раскрылся.
- Перед подачей можно посыпать пирог сахарной пудрой.
Наслаждайтесь вашим домашним лимонным пирогом из песочного теста! Его кисло-сладкий вкус и нежная текстура никого не оставят равнодушным.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
