Ингредиенты:
- Для голубцов:
- 300 г белокочанной капусты (свежей или квашеной – квашеная придаст более яркий вкус)
- 100 г перловой крупы
- 150 г свежих или 50 г сушеных грибов (шампиньоны, белые, лисички)
- 1 крупная луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 2 ст. л. растительного масла
- Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
- Щепотка майорана или других любимых трав
- Для соуса:
- 200 мл сметаны (или нежирного йогурта для постного варианта)
- 100 мл воды или овощного бульона
- 1 ст. л. муки
- 1 ч. л. томатной пасты (по желанию, для цвета и кислинки)
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
- Подготовка капусты: Если вы используете свежую капусту, аккуратно отделите верхние листья. Опустите кочан в кипящую подсоленную воду на 5-7 минут, чтобы листья стали мягче и легче отделялись. По мере размягчения, отделяйте листья. Затем у каждого листа срежьте утолщенную часть у основания, чтобы его можно было свернуть. Если используете квашеную капусту, ее нужно будет предварительно промыть и, если она слишком кислая, дать ей полежать в воде.
- Подготовка начинки: Перловую крупу промойте и отварите до полуготовности в подсоленной воде (около 20-25 минут). Откиньте на дуршлаг.
- Грибы и лук: Если используете сушеные грибы, замочите их в теплой воде на 30-60 минут, затем промойте и мелко нарежьте. Свежие грибы также нарежьте. Лук мелко нарежьте.
- Обжарка: В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте нарезанные грибы и жарьте до испарения влаги и легкого подрумянивания.
- Смешивание начинки: В глубокой миске смешайте полуготовую перловку, обжаренные грибы с луком, мелко нарезанный чеснок, соль, перец и травы. Тщательно перемешайте.
- Формирование голубцов: Возьмите подготовленный капустный лист, положите в него 1-2 столовые ложки начинки (в зависимости от размера листа) и заверните, как обычные голубцы: сначала подогните боковые края, а затем сверните тугим рулетиком.
- Тушение: На дно кастрюли или формы для запекания выложите оставшиеся капустные листья или просто смажьте дно маслом. Плотно уложите голубцы швом вниз.
- Приготовление соуса: В отдельной миске смешайте сметану (или йогурт), воду (или бульон), муку и томатную пасту (если используете). Хорошо перемешайте до однородности, чтобы не было комочков. Посолите и поперчите.
- Заливка и тушение: Залейте голубцы приготовленным соусом так, чтобы он почти полностью покрывал их. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 40-60 минут, до мягкости капусты и готовности перловки. Если вы используете форму для запекания, накройте ее фольгой и запекайте в разогретой до 180°C духовке примерно 45-50 минут.
Советы и вариации:
- Гречка: Вместо перловки или вместе с ней можно использовать отварную гречневую крупу.
- Дополнительные овощи: В начинку можно добавить мелко нарезанную морковь, обжаренную вместе с луком.
- Кислинка: Если вы любите более кислый вкус, используйте квашеную капусту и не промывайте ее слишком тщательно.
- Подача: Литовские голубцы вкуснее всего подавать горячими, с долей того соуса, в котором они тушились. Часто их едят с черным хлебом.
Приятного аппетита! (Skanaus!)
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
