Лобиани — это не просто лепешка, это душа грузинской кухни. Насыщенное бобовое тесто, ароматные специи и нежная текстура делают это блюдо настоящим кулинарным шедевром. Его любят за простоту приготовления и невероятный вкус, который согревает в любую погоду.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная: 500 г
- Теплая вода: 250 мл
- Сухие дрожжи: 7 г (или 20 г свежих)
- Сахар: 1 ч. л.
- Соль: 1 ч. л.
- Растительное масло: 2 ст. л.
Для начинки:
- Красная фасоль (отварная или консервированная): 400 г
- Лук репчатый: 1 крупная головка
- Чеснок: 2-3 зубчика (по желанию)
- Кинза свежая: небольшой пучок
- Грецкие орехи: 2-3 ст. л. (по желанию)
- Соль: по вкусу
- Черный молотый перец: по вкусу
- Сушеная кинза (кориандр): 1 ч. л.
- Уцхо-сунели (пажитник голубой): 1/2 ч. л. (по желанию)
- Растительное масло: для жарки лука
Для смазывания:
- Сливочное масло: 50 г
Инструкции по приготовлению
- Приготовление теста: В теплой воде растворите дрожжи и сахар. Оставьте на 10-15 минут до появления пенной шапочки. В большой миске смешайте просеянную муку и соль. Влейте дрожжевую смесь и растительное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто. Вымешивайте около 7-10 минут. Сформируйте шар, смажьте растительным маслом, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа для подъема.
- Приготовление начинки: Если используете сухую фасоль, предварительно замочите ее на ночь и отварите до готовности. Готовую или консервированную фасоль разомните вилкой или картофельным толкушкой до состояния пюре. Мелко нарежьте лук и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Чеснок пропустите через пресс, кинзу и орехи (если используете) мелко нарежьте.
- Соединение начинки: В миску с фасолевым пюре добавьте обжаренный лук, чеснок, кинзу, орехи. Добавьте соль, черный перец, сушеную кинзу и уцхо-сунели. Тщательно перемешайте. Начинка должна быть ароматной и немного влажной.
- Формирование лобиани: Подошедшее тесто разделите на 2-3 равные части. Каждую часть раскатайте в круг толщиной около 0.5 см. На одну половину каждого круга выложите начинку, оставляя края свободными. Накройте второй половиной теста и аккуратно защипните края, формируя полумесяц.
- Обжарка лобиани: Разогрейте сковороду (лучше чугунную) на среднем огне. Выкладывайте лобиани на сухую сковороду и обжаривайте с каждой стороны до золотистой корочки (примерно по 3-5 минут с каждой стороны).
- Завершающий штрих: Готовые горячие лобиани обильно смажьте растопленным сливочным маслом.
Подавайте лобиани горячими, как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к основным. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
