Лобио – это одно из самых известных и любимых блюд грузинской кухни, основу которого составляют фасоль и ароматные специи. Вариантов приготовления лобио существует множество, но лобио по-мегрельски отличается особым насыщенным вкусом и ароматом благодаря копченостям и характерному набору приправ. Сегодня мы поделимся с вами проверенным рецептом этого кулинарного шедевра.
Ингредиенты
- Красная фасоль (сухая) – 300 г
- Лук репчатый – 2 средние головки
- Грецкие орехи – 100 г
- Кориандр (зерна) – 1 ч.л.
- Уцхо-сунели (пажитник голубой) – 1 ч.л.
- Хмели-сунели – 1 ч.л.
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Кинза свежая – большой пучок
- Острый красный перец (чили) – 1/2 шт. (или по вкусу)
- Черный молотый перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Растительное масло (или топлёное масло) – для жарки
- Вода – для варки фасоли
Пошаговый рецепт
- Подготовка фасоли: Фасоль тщательно промойте и замочите в холодной воде на ночь (минимум 8-10 часов). Перед варкой слейте воду и снова промойте.
- Варка фасоли: Положите замоченную фасоль в кастрюлю, залейте свежей водой так, чтобы она покрывала фасоль на 2-3 см. Варите на среднем огне до полной готовности. Время варки может варьироваться от 1 до 2 часов, в зависимости от сорта фасоли. Важно, чтобы фасоль стала мягкой, но не разварилась в пюре. В конце варки посолите.
- Подготовка овощей и орехов: Лук нарежьте мелкими кубиками. Грецкие орехи измельчите в блендере или пропустите через мясорубку до состояния мелкой крошки. Чеснок и острый перец мелко порубите. Кинзу измельчите.
- Обжарка лука: На сковороде разогрейте растительное или топлёное масло. Обжарьте лук на среднем огне до мягкости и легкой золотистости.
- Добавление специй: К обжаренному луку добавьте молотый кориандр, уцхо-сунели, хмели-сунели, черный молотый перец. Обжаривайте, помешивая, около 1 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат.
- Соединение ингредиентов: В кастрюлю с отваренной фасолью добавьте обжаренный лук со специями. Добавьте измельченные грецкие орехи, чеснок, острый перец и большую часть нарезанной кинзы.
- Тушение: Аккуратно перемешайте все ингредиенты. Если лобио получилось слишком густым, можно добавить немного отвара от фасоли. Тушите на медленном огне под крышкой около 10-15 минут, чтобы все вкусы соединились.
- Финальный штрих: Перед подачей попробуйте лобио на соль и при необходимости досолите.
- Подача: Лобио по-мегрельски подавайте горячим, обильно посыпав свежей зеленью кинзы. Традиционно к лобио подают грузинский хлеб (шоти) или кукурузную кашу (гоми).
Традиции и советы
Лобио по-мегрельски – это не просто блюдо, это символ грузинского гостеприимства. Подавая его, грузины часто говорят: «В каждом зернышке фасоли – капелька солнца, а в каждой специи – объятие гор». Советы по приготовлению:- Для более насыщенного вкуса можно добавить к фасоли при варке кусочек копченого мяса или ребрышек.
- Если вы не любите слишком острые блюда, регулируйте количество острого перца.
- Не бойтесь экспериментировать со специями – каждая хозяйка добавляет в лобио свои секретные ингредиенты.
- Грецкие орехи придают блюду особую текстуру и сытность.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
