Ингредиенты
Для теста (песочная основа):
- Мука пшеничная — 250 г
- Масло сливочное (холодное) — 125 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Ледяная вода — 1-2 ст. л. (при необходимости)
Для начинки:
- Бекон (или грудинка) — 150-200 г
- Лук репчатый — 1 шт. (средний)
- Сыр твердый (Грюйер, Эмменталь или Гауда) — 100-150 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сливки жирные (от 20%) — 200 мл
- Молоко — 100 мл
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
- Мускатный орех — щепотка (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Приготовление теста: В глубокую миску просейте муку, добавьте соль и нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Разотрите руками до состояния мелкой крошки. Добавьте яйцо и быстро замесите тесто. Если тесто получается сухим, добавьте 1-2 столовые ложки ледяной воды. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30-60 минут.
- Подготовка начинки: Бекон нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите и мелко нарежьте. На сковороде обжарьте бекон до золотистой корочки, затем добавьте лук и пассеруйте до мягкости. Остудите. Сыр натрите на крупной терке.
- Формирование пирога: Охлажденное тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круг толщиной около 3-4 мм. Аккуратно выложите тесто в форму для выпечки (диаметром 22-24 см), формируя бортики. Наколите дно теста вилкой в нескольких местах.
- Предварительное выпекание основы: Поставьте форму с тестом в разогретую до 180°C духовку на 10-15 минут, чтобы основа подрумянилась и стала хрустящей. Этот шаг называется «слепая выпечка» и предотвращает размокание дна пирога.
- Приготовление заливки: В отдельной миске взбейте яйца с молоком и сливками. Добавьте соль, перец и мускатный орех. Тщательно перемешайте.
- Сборка и выпекание: На подрумяненное тесто выложите обжаренный бекон с луком и половину натертого сыра. Равномерно залейте яично-сливочной смесью. Посыпьте оставшимся сыром.
- Финальное выпекание: Выпекайте пирог в разогретой до 170-180°C духовке около 30-40 минут, или пока начинка не схватится, а верх не станет золотисто-коричневым. Готовность можно проверить, слегка покачав пирог: начинка должна быть упругой, но не совсем твердой.
- Подача: Готовый Лоранский пирог выньте из духовки и дайте ему немного остыть перед подачей. Он вкусен как в теплом, так и в холодном виде.
Совет: Экспериментируйте с начинкой! Вместо бекона можно использовать копченую курицу, грибы, брокколи или лосось. Главное — сохранить пропорции яично-сливочной заливки.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
