История и особенности
Киш родом из региона Лотарингия, северной Франции. Изначально это был открытый пирог с начинкой из сливок, яиц и копченой свинины. Однако со временем рецепт претерпел множество вариаций, среди которых луковый киш занял особое место. Его популярность обусловлена доступностью ингредиентов и невероятным вкусом, который раскрывается благодаря карамелизированному луку.Ингредиенты
Для теста (песочная основа):
- 250 г пшеничной муки
- 125 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 1/4 ч. л. соли
- 3-5 ст. л. ледяной воды
Для начинки:
- 500-700 г репчатого лука (примерно 4-5 средних головок)
- 50-70 г сливочного масла
- 1-2 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. сахара (для карамелизации)
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Щепотка мускатного ореха (по желанию)
Для заливки:
- 200 мл сливок (жирностью 20-33%)
- 2 крупных яйца
- 50-70 г тертого твердого сыра (например, грюйер, эмменталь или пармезан)
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Пошаговый рецепт
- Приготовление теста: В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте холодное сливочное масло и перетрите руками или с помощью кухонного комбайна до состояния мелкой крошки. Постепенно добавляйте ледяную воду, по одной столовой ложке, замешивая тесто, пока оно не соберется в шар. Не переусердствуйте с вымешиванием. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
- Подготовка луковой начинки: Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или перьями. В большой сковороде разогрейте сливочное и растительное масло на среднем огне. Добавьте лук, сахар, щепотку соли и перца. Готовьте, часто помешивая, на медленном огне в течение 30-40 минут, пока лук не станет мягким, золотистым и карамелизированным. В конце добавьте мускатный орех, если используете. Остудите лук.
- Формирование основы: Разогрейте духовку до 180°C. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его на слегка присыпанной мукой поверхности в круг толщиной около 3-4 мм. Аккуратно переложите тесто в форму для выпечки (диаметром 24-26 см), формируя бортики. Наколите дно теста вилкой в нескольких местах.
- Выпекание основы (слепое выпекание): Накройте тесто пергаментной бумагой и насыпьте сверху груз (специальные керамические шарики, фасоль или рис). Выпекайте в разогретой духовке 15-20 минут. Затем уберите пергамент с грузом и выпекайте еще 5-7 минут до легкого золотистого цвета.
- Сборка пирога: Равномерно распределите карамелизированный лук по дну полуготовой основы.
- Приготовление заливки: В отдельной миске взбейте яйца со сливками. Добавьте тертый сыр, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте.
- Выпекание киша: Аккуратно вылейте сливочно-яичную заливку поверх лука. Поставьте пирог в духовку.
- Финальный этап: Выпекайте луковый киш при 180°C в течение 30-40 минут, или пока начинка не схватится, а верх не станет золотисто-коричневым. Проверить готовность можно, слегка покачав форму: центр должен быть чуть-чуть подвижным, но не жидким.
- Подача: Дайте готовому кишу немного остыть в форме (10-15 минут) перед тем, как нарезать и подавать. Он вкусен как в теплом, так и в холодном виде.
Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить к луку немного бальзамического уксуса в конце приготовления или присыпать пирог свежей зеленью (петрушкой, тимьяном) перед подачей. Также экспериментируйте с видами сыра: копченый сыр придаст пикантности, а мягкий козий сыр – нежности.
Приготовление лукового киша – это кулинарное путешествие, которое вознаградит вас невероятно вкусным и ароматным блюдом. Приятного аппетита!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
