Ингредиенты
- Лук репчатый: 500 г (предпочтительно красного или белого, сладких сортов)
- Сахар: 150-200 г (в зависимости от сладости лука и желаемой консистенции)
- Бальзамический уксус: 50 мл (или винный уксус)
- Красное сухое вино: 50 мл (по желанию, для более насыщенного вкуса)
- Кориандр молотый: 1-1.5 ч.л. (или семена кориандра, слегка растолченные)
- Сливочное масло: 1 ст.л.
- Соль: 0.5 ч.л. (или по вкусу)
- Черный перец свежемолотый: щепотка
Пошаговый рецепт
- Подготовка лука: Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или перьями. Для более нежной текстуры можно использовать лук, нарезанный максимально тонко.
- Обжарка лука: В широкой сковороде или кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и щепотку соли. Готовьте, помешивая, до мягкости и легкого золотистого цвета. Это займет около 15-20 минут. Лук не должен подгореть, только стать прозрачным и податливым.
- Добавление сахара: Всыпьте сахар к луку. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока сахар не начнет таять и карамелизоваться. Следите, чтобы лук не пригорел.
- Введение жидкостей: Влейте бальзамический уксус (и красное вино, если используете). Хорошо перемешайте, соскребая со дна все остатки карамели.
- Тушение: Уменьшите огонь до минимального. Добавьте молотый кориандр и черный перец. Тушите конфитюр, периодически помешивая, до достижения желаемой густоты. Это может занять от 30 минут до 1 часа. Консистенция должна напоминать густой джем.
- Проверка на вкус: Попробуйте конфитюр и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив еще соли, сахара или уксуса.
- Охлаждение и хранение: Снимите конфитюр с огня. Дайте ему немного остыть, а затем переложите в чистые сухие банки. Храните в холодильнике.
Советы и вариации
- Выбор лука: Лучше всего для конфитюра подходит сладкий лук, такой как красный или белый. Можно использовать и обычный репчатый лук, но тогда, возможно, потребуется немного больше сахара.
- Аромат: Вместо молотого кориандра можно использовать семена, которые перед добавлением следует слегка поджарить на сухой сковороде и растолочь.
- Пикантность: Для пикантности в конце приготовления можно добавить щепотку молотого чили или звездочку бадьяна.
- Подача: Луковый конфитюр прекрасно сочетается с твердыми и полутвердыми сырами (пармезан, чеддер, голубые сыры), жареным мясом (стейки, свиные отбивные), птицей, фуа-гра, а также используется как топпинг для брускетт и мини-бургеров.
- Срок хранения: В холодильнике, в плотно закрытой банке, конфитюр может храниться до 2-3 недель.
Приготовление лукового конфитюра с кориандром – это увлекательный процесс, который вознаградит вас невероятно вкусным и ароматным блюдом, способным преобразить любое застолье.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
