Луковый пирог с сыром рецепт

Ингредиенты

• • Для теста:
  • Мука пшеничная — 250 г
  • Сливочное масло (холодное) — 125 г
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Ледяная вода — 1-2 ст. л.
  • Соль — 1/2 ч. л.

• Для начинки:
• Лук репчатый — 500 г (примерно 3-4 средние луковицы)
• Сливочное масло — 30 г
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Сливки (10-20%) — 150 мл
• Сыр твердый (чеддер, гауда, грюйер) — 150 г, натертый
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Щепотка мускатного ореха (по желанию)

Приготовление

1. Готовим тесто: В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Разотрите руками или в кухонном комбайне до состояния мелкой крошки.
2. Добавьте яйцо и одну столовую ложку ледяной воды. Быстро замесите тесто, при необходимости добавляя еще немного воды, пока тесто не начнет собираться в шар. Не вымешивайте его слишком долго, чтобы оно не стало жестким.
3. Оберните тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
4. Готовим начинку: Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
5. В большой сковороде на среднем огне разогрейте смесь сливочного и оливкового масла. Выложите лук, посолите и поперчите. Готовьте, помешивая, на медленном огне в течение 20-30 минут, пока лук не станет мягким, золотистым и карамелизованным. Не допускайте его подгорания.
6. Снимите сковороду с огня и дайте луку немного остыть.
7. Собираем пирог: Разогрейте духовку до 190°C.
8. Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте его на слегка присыпанной мукой поверхности в круг диаметром примерно на 5-7 см больше формы для выпечки (диаметром 22-24 см).
9. Аккуратно выложите тесто в форму, формируя бортики. При желании можно предварительно застелить форму пергаментной бумагой.
10. Проткните дно теста вилкой в нескольких местах.
11. Выпекаем корж (слепая выпечка): Чтобы тесто не вздулось, можно застелить его пергаментной бумагой и насыпать сверху груз (фасоль, горох или специальные керамические шарики). Выпекайте 15 минут. Затем снимите груз и бумагу и выпекайте еще 5-7 минут до легкого золотистого цвета.
12. Готовим заливку: В отдельной миске взбейте яйца со сливками, щепоткой соли, перца и мускатным орехом (если используете).
13. Собираем и запекаем пирог: Равномерно распределите карамелизованный лук по дну выпеченного коржа.
14. Сверху посыпьте половиной натертого сыра.
15. Аккуратно залейте лук яично-сливочной смесью.
16. Посыпьте оставшимся сыром.
17. Выпекайте пирог в разогретой духовке при 180°C в течение 25-30 минут, или пока верхушка не станет золотистой, а начинка не схватится.
18. Подаем: Дайте пирогу немного остыть в форме перед тем, как нарезать и подавать.

Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс, или немного тимьяна. Также экспериментируйте с разными видами сыра — смесь двух-трех видов может придать пирогу особую пикантность.