Ингредиенты:
- Лук репчатый – 2-3 средние головки (около 300-400 г)
- Сливочное масло – 50 г
- Растительное масло (оливковое или подсолнечное) – 1-2 ст. л.
- Мука – 1 ст. л. с горкой
- Бульон (овощной, куриный или мясной) – 400-500 мл
- Соль – по вкусу
- Черный молотый перец – по вкусу
- Сахар – 0.5 — 1 ч. л. (опционально, для баланса вкуса)
- Свежая зелень (петрушка, укроп) – для подачи (опционально)
Инструкции по приготовлению:
- Подготовка лука: Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или мелкими кубиками. Чем тоньше будет нарезка, тем быстрее и равномернее он карамелизуется.
- Обжарка лука: В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте смесь сливочного и растительного масла на среднем огне. Выложите нарезанный лук и начните его обжаривать, периодически помешивая.
- Карамелизация: Продолжайте обжаривать лук на среднем или даже немного ниже среднего огне в течение 20-30 минут, а иногда и дольше. Лук должен стать мягким, золотистым и приобрести приятный сладковатый аромат. Важно не спешить и дать луку именно карамелизоваться, а не просто подгореть. Если лук начнет слишком быстро темнеть, убавьте огонь.
- Добавление муки: Когда лук достигнет нужной степени готовности, посыпьте его мукой. Тщательно перемешайте и обжаривайте еще 1-2 минуты, чтобы мука также слегка обжарилась и потеряла сырой привкус.
- Вливание бульона: Постепенно, небольшими порциями, начните вливать в сковороду бульон, постоянно помешивая венчиком или лопаткой, чтобы избежать образования комочков. Доведите соус до легкого кипения.
- Уваривание соуса: Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой (можно оставить небольшую щель) и варите соус около 10-15 минут, чтобы он загустел и вкусы соединились. Периодически помешивайте.
- Приправа: Попробуйте соус и приправьте его по вкусу солью, свежемолотым черным перцем. Если хотите сбалансировать сладость лука, добавьте щепотку сахара.
- Доведение до готовности (опционально): Если вы хотите получить более гладкий соус, можно пробить его погружным блендером. Однако классический луковый соус часто имеет более текстурную консистенцию с кусочками лука.
- Подача: Разлейте горячий луковый соус по соуснику или подавайте непосредственно к блюду. При желании посыпьте свежей рубленой зеленью.
Советы и вариации:
Насыщенность: Для более насыщенного вкуса можно использовать мясной бульон.
Сливочный вкус: В конце приготовления можно добавить 1-2 столовые ложки сливок (10-20%) для более нежного и сливочного оттенка.
Аромат: Добавьте щепотку тимьяна или розмарина во время обжарки лука для дополнительного аромата.
Кислинка: Чуть-чуть бальзамического уксуса или красного вина, добавленные во время обжарки лука, придадут соусу приятную кислинку и глубину.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
