Ингредиенты:
- Лук репчатый: 1 кг (примерно 4-5 крупных луковиц)
- Сливочное масло: 50 г
- Оливковое масло: 2 ст. л.
- Мука: 2 ст. л.
- Коньяк: 50-75 мл (по вкусу)
- Говяжий бульон: 1.5-2 л (желательно домашний)
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Лавровый лист: 1-2 шт.
- Тимьян: несколько веточек или 1 ч. л. сушеного
- Соль: по вкусу
- Черный перец свежемолотый: по вкусу
- Французский багет: 1 шт.
- Сыр Грюйер (или другой твердый сыр): 150-200 г, натертый
Приготовление:
- Подготовка лука: Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или кольцами. Чем тоньше будет нарезка, тем быстрее он карамелизуется.
- Карамелизация лука: В большой кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук. Готовьте, постоянно помешивая, на медленном или средне-медленном огне в течение 30-50 минут. Лук должен стать мягким, золотисто-коричневым и сладким. Важно не торопиться и дать луку хорошо карамелизоваться, это основа вкуса супа.
- Добавление чеснока и муки: Мелко нарежьте чеснок. Когда лук достигнет нужного цвета, добавьте чеснок и готовьте еще 1-2 минуты, пока не появится аромат. Затем посыпьте лук мукой и перемешайте, готовьте еще 1-2 минуты, чтобы мука слегка подрумянилась.
- Работаем с коньяком: Увеличьте огонь до среднего. Аккуратно влейте коньяк. Осторожно! Коньяк может вспыхнуть. Дайте ему покипеть 1-2 минуты, чтобы выпарился алкоголь, а остался только аромат. Соскребите со дна кастрюли все приставшие частички лука – они придадут супу дополнительный вкус.
- Добавление бульона и специй: Влейте горячий бульон. Добавьте лавровый лист и тимьян. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне минимум 30 минут, а лучше 1 час, чтобы вкусы хорошо соединились.
- Финишные штрихи: Удалите лавровый лист и веточки тимьяна (если использовали свежие). Приправьте суп солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
- Подготовка гренок: Багет нарежьте ломтиками толщиной около 1.5-2 см. Подсушите ломтики в духовке или на сковороде до золотистого цвета.
- Подача: Разлейте горячий суп по жаропрочным порционным горшочкам или глубоким тарелкам. На каждый горшочек выложите 1-2 подсушенных ломтика багета. Щедро посыпьте тертым сыром Грюйер.
- Запекание: Поставьте горшочки под разогретый гриль или в очень горячую духовку (200-220°C) на несколько минут, пока сыр не расплавится и не станет золотисто-коричневым и пузырчатым.
Примечание: Главный секрет вкусного лукового супа — терпение при карамелизации лука. Не спешите, и результат вас приятно удивит. Если нет жаропрочных горшочков, греночки с сыром можно сделать отдельно на противне и выложить сверху на уже разлитый по тарелкам суп.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
