Луковый суп с яйцами рецепт

Ингредиенты

• Репчатый лук – 4-5 средних головок (примерно 700-800 г)
• Сливочное масло – 30 г
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Мука – 1 ст. л.
• Овощной или куриный бульон – 1.5 литра
• Соль – по вкусу
• Черный молотый перец – по вкусу
• Яйца куриные – 4 шт.
• Свежая зелень (укроп, петрушка) – для подачи

Приготовление

1. Подготовка лука: Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами или перьями.
2. Пассеровка лука: В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное и растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте его, помешивая, до мягкости и золотистого цвета. Этот процесс займет около 10-15 минут. Важно не сжечь лук, а добиться его карамелизации.
3. Добавление муки: Посыпьте лук мукой и перемешайте. Обжаривайте еще 1-2 минуты, пока мука не приобретет легкий ореховый аромат.
4. Вливание бульона: Постепенно влейте в кастрюлю горячий бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.
5. Варка супа: Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой около 10 минут, чтобы все вкусы насытились.
6. Приправление: Посолите и поперчите суп по своему вкусу.
7. Добавление яиц: В отдельной миске подержите яйца. Аккуратно, по одному, разбейте яйца в кипящий суп. Старайтесь, чтобы желток остался целым. Варите суп еще 2-3 минуты, пока белок не схватится, а желток останется жидким.
8. Подача: Разлейте суп по тарелкам, стараясь, чтобы в каждую попало по одному яйцу. Перед подачей посыпьте свежей рубленой зеленью.

Советы и вариации

• Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь овощного и куриного бульона.
• Любители сыра могут добавить в тарелку перед подачей немного тертого пармезана или другого твердого сыра.
• По желанию, к яйцам можно добавить немного сливок, чтобы сделать их более нежными (влейте в суп тонкой струйкой, помешивая).
• Этот суп отлично сочетается с гренками или хрустящим хлебом.

Приятного аппетита!