Львовские цыбульники рецепт

Львовские цыбульники – это не просто пирожки с луком, это символ львовской гастрономии, блюдо с богатой историей, которое прочно ассоциируется с атмосферой старинного города. Эти нежные, ароматные и невероятно вкусные пирожки готовятся из дрожжевого теста и начинки из тушеного лука, часто с добавлением вареных яиц или грибов. Сегодня мы поделимся аутентичным рецептом, который поможет вам перенести частичку львовского колорита прямо к себе на кухню.

История блюда

Точное происхождение цыбульников туманно, как и многие рецепты, передаваемые из поколения в поколение. Однако, лук всегда был доступным и недорогим продуктом, что делало пирожки с ним популярными среди разных слоев населения. Львов, как крупный торговый и культурный центр, впитал в себя множество кулинарных традиций, и цыбульники стали одной из визитных карточек местной кухни, наряду с «наполеоном» и «львовской розой». Со временем рецепт совершенствовался, приобретая новые оттенки вкуса и аромата.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления львовских цыбульников вам понадобятся:

- Для теста:
- Мука пшеничная – 500 г
- Молоко (теплое) – 250 мл
- Дрожжи сухие – 7 г (или свежие – 20 г)
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Масло сливочное (растопленное) – 50 г

- Для начинки:
- Лук репчатый – 1 кг
- Масло сливочное или растительное – 50-70 г
- Соль, перец – по вкусу
- Вареные яйца (по желанию) – 2-3 шт.
- Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу (по желанию)

Для смазывания:
Яичный желток – 1 шт. (смешать с 1 ст. л. молока)

Пошаговая инструкция

Приготовление теста:В теплом молоке растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут до появления пенной «шапочки». Просейте муку в большую миску, добавьте соль. Сделайте углубление в центре. Влейте поднявшиеся дрожжи, добавьте яйцо и растопленное сливочное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто. Если тесто липнет к рукам, добавьте немного муки. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Подготовка начинки:Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или кубиками. Чем мельче нарезка, тем нежнее будет начинка. Разогрейте сковороду с маслом. Выложите лук и тушите на медленном огне, помешивая, до мягкости и легкой золотистости. Важно не жарить лук до хруста, а именно тушить, чтобы он стал сладким и ароматным. Посолите и поперчите по вкусу. Если используете вареные яйца, мелко их нарежьте и добавьте к луку. Также можно добавить мелко нарезанную зелень. Полностью остудите начинку перед использованием.
Формирование цыбульников:Подошедшее тесто обомните и разделите на равные части (примерно по 70-80 г каждая). Каждую часть теста раскатайте в лепешку толщиной около 0.5 см. В центр лепешки выложите 1-2 столовые ложки остывшей луковой начинки. Аккуратно защипните края лепешки, чтобы получился закрытый пирожок. Можно придать им овальную или круглую форму, слегка приплюснув.
Выпечка:Противень застелите пергаментной бумагой или смажьте маслом. Выложите цыбульники на противень, оставляя небольшое расстояние между ними. Накройте противень полотенцем и оставьте цыбульники на расстойку на 20-30 минут. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте цыбульники смесью яичного желтка и молока для красивой золотистой корочки. Выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут, до румяности.
Подача:Готовые цыбульники подавайте теплыми. Они прекрасны сами по себе, но также отлично сочетаются со сметаной или легким овощным салатом.

Наслаждайтесь аутентичным вкусом Львова, приготовленным своими руками!