Ингредиенты:
- Для теста:
- Мука пшеничная – 250 г
- Сахар – 150 г (можно регулировать по вкусу)
- Яйца куриные – 2 шт.
- Молоко – 120 мл
- Растительное масло (или растопленное сливочное) – 80 мл
- Разрыхлитель теста – 1.5 ч.л.
- Ванильный сахар – 1 ч.л. (или щепотка ванилина)
- Щепотка соли
- Начинка:
- Свежая или замороженная шелковица – 150-200 г
- Крахмал (кукурузный или картофельный) – 1 ст.л. (для замороженной шелковицы, чтобы избежать растекания)
Если вы используете замороженную шелковицу, предварительно дайте ей немного оттаять и аккуратно слейте лишний сок. Для свежей ягоды крахмал можно не использовать, но если ягоды очень сочные, он поможет сохранить форму маффинов.
Инструкции по приготовлению:
- Подготовка формы: Если вы используете силиконовые формы, их можно не смазывать. Для металлических форм подготовьте бумажные вкладыши или слегка смажьте их маслом и присыпьте мукой.
- Смешивание сухих ингредиентов: В глубокой миске просейте муку, добавьте сахар, ванильный сахар, разрыхлитель и щепотку соли. Хорошо перемешайте венчиком.
- Смешивание влажных ингредиентов: В другой миске слегка взбейте яйца. Добавьте молоко и растительное (или растопленное сливочное) масло. Перемешайте до однородности.
- Соединение теста: Влейте влажные ингредиенты в миску с сухими. Аккуратно перемешайте лопаткой или венчиком до получения однородного теста. Не стоит слишком долго вымешивать, иначе маффины могут получиться жесткими. Тесто должно быть густым, но текучим.
- Добавление шелковицы: Если вы используете замороженную шелковицу, смешайте ее с крахмалом. Аккуратно добавьте подготовленную шелковицу в тесто. Если используете свежую, просто добавьте ее в тесто. Осторожно перемешайте, стараясь не раздавить ягоды.
- Наполнение форм: Распределите тесто по подготовленным формам, заполняя их примерно на 2/3 или 3/4 объема, так как маффины поднимутся в процессе выпечки.
- Выпекание: Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте маффины в течение 20-25 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой – если при прокалывании маффина она выходит чистой, значит, они готовы.
- Охлаждение: Готовые маффины достаньте из духовки и дайте им немного остыть в формах (около 5-10 минут), а затем переложите на решетку до полного остывания.
Советы для идеальных маффинов:
- Используйте только свежие, спелые ягоды шелковицы для лучшего вкуса.
- Не перенаполняйте формы, чтобы избежать «шапок», которые могут подгореть.
- Избегайте чрезмерного перемешивания теста после добавления муки – это ключ к нежной текстуре.
- Для более интересного вкуса можно добавить немного лимонной цедры или корицы в тесто.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
