Иногда хочется приготовить домашний майонез, но нет яиц под рукой, или вы предпочитаете веганские/вегетарианские варианты. К счастью, существует прекрасная альтернатива — майонез на основе молока. Этот рецепт не только прост в исполнении, но и позволяет получить нежный, кремообразный соус, который отлично подойдет для салатов, бутербродов и других блюд.
Ингредиенты:
Молоко: 100 мл (комнатной температуры, лучше брать жирные сорта)
Растительное масло: 200-250 мл (без запаха, например, подсолнечное или рапсовое)
Лимонный сок или уксус: 1-2 столовые ложки (9% столовый уксус, яблочный уксус или лимонный сок)
Соль: 1/2 чайной ложки (или по вкусу)
Сахар: 1/2 чайной ложки (для баланса вкуса)
Горчица (по желанию): 1/2 — 1 чайная ложка (готовая или порошок)
Инструкция по приготовлению:
Подготовка: Убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру. Молоко не должно быть холодным, иначе эмульсия может не получиться.
Смешивание: В узкий и высокий стакан (например, от блендера) налейте молоко. Добавьте соль, сахар, горчицу (если используете) и половину лимонного сока (или уксуса).
Добавление масла: Аккуратно влейте все растительное масло поверх молочной смеси. Важно, чтобы масло осталось сверху, не смешиваясь сразу.
Взбивание: Погружной блендер опустите на самое дно стакана, почти касаясь дна. Начните взбивать на высокой скорости, не поднимая блендер. Вы увидите, как снизу начинает образовываться густая эмульсия.
Продолжение взбивания: Постепенно, очень медленно, начинайте поднимать блендер вверх, захватывая остальное молоко и масло. Продолжайте взбивать до получения однородной, густой консистенции майонеза.
Корректировка вкуса: Попробуйте майонез. Если нужно, добавьте еще лимонного сока/уксуса для кислинки, соли или сахара. Снова быстро взбейте.
Хранение: Готовый майонез переложите в чистую стеклянную банку с крышкой. Храните в холодильнике.
Советы и Примечания:
Консистенция: Если майонез получился слишком густым, можно добавить немного холодной воды или молока и еще раз быстро взбить. Если наоборот, жидковат — добавьте еще немного масла и взбейте.
Масло: Использование масла с ярко выраженным запахом может повлиять на вкус конечного продукта.
Срок хранения: Так как майонез без яиц, он хранится немного дольше, чем классический, но все же рекомендуется употребить его в течение 5-7 дней.
Разнообразие: В этот базовый рецепт можно добавить чеснок, зелень, специи, чтобы получить более разнообразные вкусовые оттенки.
