Почему стоит попробовать?
Майонез, приготовленный дома, всегда выигрывает по вкусу и качеству у магазинных аналогов. А использование перепелиных желтков придает ему особую нежность, легкость и приятный, слегка золотистый оттенок. К тому же, перепелиные яйца считаются более диетическим продуктом, что делает домашний майонез еще более привлекательным.Ингредиенты:
- Перепелиные желтки — 8-10 штук (примерно 50-60 г)
- Растительное масло (без запаха, например, рафинированное подсолнечное или оливковое) — 200-250 мл
- Горчица (готовая, дижонская или обычная) — 1 чайная ложка
- Лимонный сок или уксус (белый винный, яблочный) — 1-2 чайные ложки
- Соль — 1/4 — 1/2 чайной ложки (по вкусу)
- Сахар — щепотка (по желанию, для баланса вкуса)
Пошаговый рецепт
- Подготовка желтков: Аккуратно отделите желтки от белков. Белки в этом рецепте не понадобятся. Поместите желтки в глубокую миску или стакан погружного блендера.
- Добавление приправ: К желткам добавьте горчицу, соль, сахар (если используете) и половину лимонного сока (или уксуса).
- Начало эмульгирования: Начните взбивать массу блендером на низкой скорости или венчиком.
- Постепенное добавление масла: Начните очень тонкой струйкой, буквально по каплям, вливать растительное масло, продолжая непрерывно взбивать. В самом начале важно добиться образования устойчивой эмульсии.
- Увеличение струи масла: Когда вы увидите, что масса начинает густеть и превращаться в майонез, можно увеличить скорость подачи масла до тонкой, но уверенной струйки.
- Контроль консистенции: Продолжайте взбивать, пока майонез не достигнет желаемой густоты. Если майонез получается слишком густым, можно добавить немного холодной воды (1-2 чайные ложки) и еще раз взбить.
- Финализация вкуса: В конце добавьте оставшийся лимонный сок (или уксус) и еще раз хорошо перемешайте. Попробуйте и при необходимости досолите или добавьте еще немного кислоты.
Советы и вариации
- Температура ингредиентов: Для лучшего результата все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
- Выбор масла: Масло без запаха — залог идеального вкуса. Если хотите придать майонезу легкий оливковый оттенок, используйте смесь рафинированного подсолнечного масла и небольшого количества оливкового масла Extra Virgin.
- Ароматная добавка: Можно добавить в майонез измельченный чеснок, свежую зелень (укроп, петрушку), натертый на мелкой терке свежий имбирь или немного паприки для цвета и аромата.
- Густота: Если майонез вдруг расслоился, попробуйте добавить в него один свежий перепелиный желток и начать взбивать его, постепенно добавляя «расслоенную» смесь.
Храните домашний майонез в плотно закрытой банке в холодильнике не более 3-5 дней.
Приятного аппетита и кулинарных успехов!
Варианты подачи блюда:
