Ингредиенты
- Яйца: 2 шт. (комнатной температуры)
- Растительное масло: 200-250 мл (без ярко выраженного запаха, например, подсолнечное или рапсовое)
- Лимонный сок или уксус (9%): 1-2 ст. ложки
- Соль: 0.5 ч. ложки (или по вкусу)
- Сахар: 1 ч. ложка (по желанию, для баланса вкуса)
- Сухая горчица (порошок): 0.5 ч. ложки (для пикантности, по желанию)
Инструкция по приготовлению
- Подготовка яиц: Убедитесь, что яйца комнатной температуры. Это критически важно для успешной эмульгификации.
- Измельчение соли и сахара: Если вы используете крупную соль, лучше растереть ее в мелкий порошок вместе с сахаром.
- Взбивание основы: Аккуратно разбейте яйца в высокую и узкую емкость (например, стакан для погружного блендера). Добавьте соль, сахар, горчицу (если используете) и половину лимонного сока/уксуса.
- Начало взбивания: Погрузите блендер на дно емкости. Включите его на средней скорости. Вы увидите, как на дне начнет образовываться густая белая эмульсия.
- Постепенное добавление масла: Не поднимая блендер, очень медленно, буквально по капле, начните вливать растительное масло. Это ключевой момент для создания стабильной эмульсии.
- Продолжение взбивания: Когда основная масса загустеет, можно начать немного приподнимать блендер, чтобы захватить остальное масло, продолжая тонкой струйкой его вливать. Процесс должен занять не более 1-2 минут.
- Доведение до готовности: Взбивайте, пока майонез не достигнет желаемой густоты. Если он получился слишком густым, можно добавить немного холодной воды (1-2 ч.л.) и еще раз быстро взбить.
- Корректировка вкуса: Попробуйте майонез и при необходимости добавьте еще лимонного сока/уксуса, соли или горчицы. Еще раз коротко взбейте.
- Хранение: Переложите готовый майонез в чистую стеклянную банку с плотной крышкой. Храните в холодильнике не более 5-7 дней.
Важные советы: — Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. — Используйте узкую и высокую посуду для взбивания, это поможет блендеру лучше справиться с задачей. — Масло вливайте очень тонкой струйкой, особенно вначале. — Если майонез расслоился, попробуйте спасти его, начав взбивать новый желток с небольшим количеством масла, а затем постепенно добавляя в него расслоившуюся массу.
Приятного аппетита!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
