Майонез «Провансаль» – это не просто соус, это настоящая кулинарная легенда, ставшая неотъемлемой частью русской кухни. Его нежный сливочный вкус, легкая кислинка и приятная текстура делают его универсальным дополнением к множеству блюд: от салатов и закусок до горячих блюд и выпечки. Приготовить настоящий домашний майонез «Провансаль» совсем несложно, и этот рецепт поможет вам создать идеальный соус своими руками.
Ингредиенты:
Яйца куриные – 1 шт. (комнатной температуры)
Растительное масло (без запаха, например, подсолнечное или рапсовое) – 200-250 мл
Горчица (готовая, не острая) – 1 ч. л.
Лимонный сок или уксус (9%) – 1-2 ч. л.
Соль – 0.5 ч. л. (или по вкусу)
Сахар – 0.5 ч. л. (или по вкусу)
Пошаговая Инструкция:
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Очень важно, чтобы яйцо было комнатной температуры. Это поможет эмульсии лучше схватиться. Растительное масло также лучше использовать комнатной температуры или слегка подогретое (но не горячее!).
Шаг 2: Соединение основных продуктов
В высокий и узкий стакан (идеальный для погружного блендера) или миску аккуратно поместите яйцо. Старайтесь не повредить желток. Добавьте растительное масло, горчицу, соль и сахар. Влейте лимонный сок или уксус.
Шаг 3: Взбивание погружным блендером
Опустите погружной блендер на дно стакана, чтобы он накрыл желток. Включите блендер на высокой скорости и не двигайте его первые 15-20 секунд. Вы увидите, как снизу начнет образовываться густая эмульсия. Постепенно, очень медленно, начинайте поднимать блендер вверх, захватывая все масло. Взбивайте до получения однородной, густой консистенции майонеза. Если вы используете обычный блендер или миксер, начните взбивать масло очень тонкими струйками, постепенно увеличивая их, после того как образуется первая эмульсия.
Шаг 4: Регулировка вкуса и консистенции
Попробуйте майонез. Если он кажется вам недостаточно кислым, добавьте еще немного лимонного сока или уксуса. Если консистенция слишком густая, можно добавить 1-2 столовые ложки холодной кипяченой воды и еще раз взбить. Если, наоборот, майонез получился жидковатым, попробуйте добавить еще немного масла, но очень тонкой струйкой, продолжая взбивать.
Шаг 5: Хранение
Готовый домашний майонез «Провансаль» переложите в чистую стеклянную банку с плотной крышкой. Храните в холодильнике не более 3-5 дней. Так как в домашнем майонезе отсутствуют консерванты, он хранится меньше, чем магазинный.
Приготовление майонеза дома – это прекрасная возможность контролировать качество продуктов, избежать искусственных добавок и создать соус, идеально соответствующий вашим вкусовым предпочтениям. Наслаждайтесь этим классическим вкусом!
