Майонез рецепт

Ингредиенты

• 1 целое яйцо (комнатной температуры)
• 200-250 мл растительного масла (рафинированного подсолнечного или оливкового легкого)
• 1 столовая ложка лимонного сока или уксуса (9%)
• 1 чайная ложка горчицы (готовой или дижонской)
• 0.5 чайной ложки соли
• 0.5 чайной ложки сахара (по желанию)

Инструкция по приготовлению

1. Подготовьте посуду.
   Возьмите высокую, узкую емкость (например, стакан от блендера) или миску. Секрет успеха — узкая посуда, которая поможет эмульгировать смесь.
2. Соедините ингредиенты.
   Аккуратно разбейте в емкость целое яйцо. Добавьте горчицу, соль, сахар (если используете), лимонный сок (или уксус).
3. Добавьте масло.
   Влейте растительное масло сверху. Важно, чтобы масло оказалось поверх яйца и остальных ингредиентов.
4. Начните взбивать.
   Опустите погружной блендер на дно емкости, так чтобы он полностью накрыл желток. Включите блендер на низкой скорости и НЕ поднимайте его в течение 30-60 секунд. Вы увидите, как снизу начнет образовываться плотная эмульсия.
5. Завершите процесс.
   Когда большая часть смеси загустеет, начните медленно поднимать блендер вверх, постепенно захватывая оставшуюся жидкую часть. Взбивайте до получения однородной, густой консистенции майонеза.
6. Проверьте консистенцию.
   Если майонез получился слишком густым, можно добавить 1-2 чайные ложки холодной воды и еще раз быстро взбить. Если вы хотите получить более жидкий майонез, просто добавьте немного больше масла в процессе взбивания.

Советы для идеального майонеза

Важные моменты:

• Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Это ключевой фактор для удачной эмульсии.
• Используйте свежее яйцо.
• Не спешите при поднятии блендера – это поможет избежать расслоения.
• Экспериментируйте с добавками: чеснок, зелень, паприка, острый перец — все это позволит создать новые вкусы!
• Храните домашний майонез в холодильнике в герметичной емкости не более 3-4 дней.