Малосольная квашеная капуста рецепт

Приготовление:

1. Подготовка овощей: Кочан капусты разрежьте пополам или на четвертинки, удалите кочерыжку. Тонко нашинкуйте капусту. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
2. Смешивание: В большой миске соедините нашинкованную капусту и тертую морковь. Добавьте соль, сахар (если используете), лавровый лист и перец горошком. Если добавляете клюкву или тмин, положите их на этом этапе.
3. Перетирание: Аккуратно, но тщательно перетрите капусту с морковью руками. Это поможет овощам выделить сок и начать процесс ферментации. Не нужно сильно давить, чтобы капуста не превратилась в кашу.
4. Укладка: Плотно уложите капусту в чистую стеклянную банку или эмалированную кастрюлю. Каждый слой слегка утрамбовывайте. Важно, чтобы капуста была покрыта выделившимся соком. Если сока выделилось мало, можно добавить немного холодной кипяченой воды с растворенной в ней чайной ложкой соли.
5. Ферментация: Накройте банку марлей или крышкой (неплотно!) и оставьте при комнатной температуре на 1-3 дня. Время ферментации зависит от температуры в помещении. Например, при температуре +20-22°C капусте может хватить 1-2 дня.
6. Проверка готовности: Периодически протыкайте капусту деревянной шпажкой или ножом до самого дна, чтобы выпустить образовавшийся углекислый газ. Это поможет избавиться от специфического запаха и сделает капусту более хрустящей. Капуста готова, когда она приобретет приятный кисловатый вкус и исчезнет резкий запах.
7. Хранение: Когда капуста достигнет желаемой степени кислотности, плотно закройте банку крышкой и уберите в холодильник. В холоде процесс ферментации замедлится, и капуста сохранится свежей и вкусной.