Ингредиенты:
- Кабачки молодые – 1 кг
- Лук репчатый – 2-3 шт. (средние)
- Морковь – 2 шт. (средние)
- Томатная паста – 2-3 ст. ложки
- Растительное масло – для жарки
- Соль – по вкусу
- Сахар – 1-2 ч. ложки (если томатная паста кислая)
- Уксус 9% – 1-2 ст. ложки (опционально, для пикантности)
- Черный молотый перец – по вкусу
Приготовление:
- Подготовка кабачков: Молодые кабачки лучше всего использовать вместе с кожурой, удалив только жесткие кончики. Если кабачки перезрели, кожуру и семена нужно обязательно удалить. Кабачки нарежьте небольшими кубиками.
- Обжарка овощей: На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте кабачки до золотистого цвета. Это важный этап, который придает икре насыщенный вкус. Готовые кабачки выложите в большую миску, чтобы они немного остыли.
- Подготовка лука и моркови: Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
- Тушение овощей: На той же сковороде, при необходимости добавив масло, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте еще 5-7 минут до мягкости.
- Соединение ингредиентов: Добавьте к обжаренным луку и моркови томатную пасту. Обжаривайте, помешивая, 1-2 минуты, чтобы томатная паста раскрыла свой вкус.
- Добавление кабачков: Добавьте обжаренные кабачки к овощам с томатной пастой. Хорошо перемешайте.
- Тушение: Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите овощи 20-30 минут, периодически помешивая. Кабачки должны стать очень мягкими.
- Превращение в икру: Остывшую овощную массу измельчите удобным для вас способом: блендером (до желаемой консистенции – кто-то любит более однородную, кто-то с кусочками), мясорубкой или просто тщательно разомните толкушкой.
- Доведение до вкуса: Переложите измельченную массу обратно в сковороду или кастрюлю. Добавьте соль, сахар (если используете), черный молотый перец. Если хотите добавить пикантности, влейте уксус.
- Упаривание: Поставьте на слабый огонь и, помешивая, уварите икру до желаемой густоты. Не закрывайте крышкой, чтобы лишняя влага испарялась.
- Закатка (для хранения): Если вы хотите заготовить икру на зиму, на этом этапе горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Совет: Для более яркого вкуса можно добавить к овощам мелко нарезанный чеснок за 5 минут до окончания тушения. Также, если хочется получить более густую икру, можно увеличить время тушения после измельчения.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
