Ингредиенты:
- 1 кг свежей клубники
- 1 кг сахара (классическая пропорция, но можно регулировать по вкусу, например, 800 г для менее сладкого варианта)
- 1 лимон (сок и цедра, по желанию – для дополнительного аромата и лучшего желирования)
Пошаговый рецепт:
- Подготовка клубники: Тщательно промойте клубнику под холодной проточной водой. Обязательно удалите все плодоножки. Если ягоды очень крупные, их можно разрезать пополам или на четвертинки, чтобы они лучше пропитались сиропом.
- Засыпка сахаром: В большой эмалированной кастрюле или специальном тазу для варки варенья аккуратно выложите подготовленную клубнику, пересыпая каждый слой сахаром. Оставьте настояться на несколько часов (от 4 до 12), а еще лучше – на ночь, в прохладном месте. За это время клубника пустит сок.
- Первая варка: Поставьте кастрюлю на средний огонь. Аккуратно помешивая, доведите содержимое до кипения. Как только варенье закипит, убавьте огонь до минимума. Варите, периодически снимая образующуюся пену, в течение 5-7 минут.
- Настаивание: Снимите кастрюлю с огня и дайте варенью полностью остыть. Этот этап очень важен, так как он позволяет ягодам остаться целыми и не развариться в пюре, а сиропу – загустеть.
- Вторая варка: Повторите процесс. Снова доведите варенье до повторного кипения на медленном огне и варите еще 5-7 минут, также снимая пену. Если вы решили добавить лимон, самое время ввести его сок и цедру.
- Проверка готовности: Определить готовность варенья можно простым способом: капните небольшую каплю сиропа на холодную тарелку. Если капля не растекается, а держит форму, значит, варенье достигло нужной консистенции.
- Розлив по банкам: Пока варенье еще горячее, аккуратно разлейте его по предварительно стерилизованным банкам. Заполняйте банки доверху и немедленно плотно завинтите или закатайте крышками.
- Охлаждение: Готовые банки с вареньем переверните вверх дном и укутайте их в теплое одеяло или плед. Оставьте в таком положении до полного остывания. Этот метод не только гарантирует дополнительную стерилизацию, но и помогает предотвратить появление плесени.
Совет от «маминого» рецепта: Не торопитесь! Вареное долго варенье менее ароматное и теряет часть витаминов. Лучше сварить его в несколько коротких этапов, как описано в рецепте. А чтобы ягоды клубники остались красивыми и целыми, старайтесь не сильно их перемешивать во время варки, а лишь слегка «качать» кастрюлю.
Теперь у вас есть рецепт настоящего «маминого» клубничного варенья, которое станет настоящим украшением зимнего чаепития и напомнит о солнечных летних днях.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
