Этот рецепт идеален для тех, кто любит сочетание освежающей кислинки и насыщенного шоколадного вкуса. Мандариновое желе с воздушным шоколадным муссом станет украшением любого праздника или просто приятным завершением ужина. Легкий в приготовлении, но эффектный в подаче – этот десерт точно покорит ваши сердца!
100-150 г сахара (по вкусу, зависит от сладости мандаринов)
20-25 г желатина (рассчитывайте по инструкции на упаковке на 1 литр жидкости)
Цедра 1-2 мандаринов (по желанию, для усиления аромата)
Для шоколадного мусса:
200 г темного шоколада (желательно 70% какао)
200 мл жирных сливок (33-35%)
2 яичных желтка
50 г сахара
50 мл воды
1 ч. л. ванильного экстракта (по желанию)
Пошаговый рецепт
Приготовление мандаринового желе:
Подготовка желатина: Залейте желатин небольшим количеством холодной воды (примерно 50-70 мл) и оставьте на 10-15 минут для набухания.
Подогрев сока: Мандариновый сок (оставьте примерно 100 мл для растворения желатина) подогрейте в кастрюле, добавив сахар и цедру (если используете). Не доводите до кипения, сахар должен полностью раствориться.
Растворение желатина: Отставьте сок с огня. Аккуратно введите набухший желатин в теплую (не горячую!) смесь. Добавьте оставшиеся 100 мл сока. Хорошо перемешайте до полного растворения желатина.
Охлаждение: Полностью остудите смесь. Для более быстрого охлаждения можно поставить кастрюлю в миску с ледяной водой.
Наполнение форм: Разлейте остывшее мандариновое желе по порционным креманкам, бокалам или одной большой форме. Поставьте в холодильник до полного застывания (минимум 3-4 часа).
Приготовление шоколадного мусса:
Растопить шоколад: Темный шоколад разломайте на кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновке с добавлением 1-2 столовых ложек сливок. Хорошо перемешайте до гладкости.
Приготовление сиропа: В небольшой кастрюльке смешайте воду и сахар. Доведите до кипения и варите сироп в течение 2-3 минут.
Заваривание желтков: Желтки взбейте в миске. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сахарный сироп. Взбивайте до получения пышной, светлой массы.
Соединение ингредиентов: Аккуратно добавьте растопленный шоколад к взбитым желткам, постоянно помешивая. Добавьте ванильный экстракт (если используете).
Взбивание сливок: Оставшиеся сливки (200 мл) взбейте до мягких пиков.
Создание мусса: Аккуратно, в несколько приемов, вмешайте взбитые сливки в шоколадно-желтковую массу. Делайте это лопаткой, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность мусса.
Сборка десерта:
Добавление мусса: На застывшее мандариновое желе аккуратно выложите шоколадный мусс.
Охлаждение: Снова поставьте десерт в холодильник минимум на 1-2 часа, чтобы мусс схватился.
Подача: Перед подачей можно украсить десерт свежими дольками мандарина, тертым шоколадом или веточкой мяты.
Наслаждайтесь этим восхитительным десертом, который словно маленький кусочек лета и солнца в вашей тарелке. Приятного аппетита!
