Зимой так хочется ярких вкусов и витаминов! Этот рецепт маринованной цветной капусты по-корейски с добавлением моркови и болгарского перца — отличный способ сохранить летний урожай. Закуска получается хрустящей, ароматной и пикантной, с характерным корейским акцентом благодаря специям. Она идеально подойдет к мясу, рису или просто как самостоятельная закуска. Рецепт рассчитан на 3 литровые банки (примерно 2-2,5 кг готового продукта).
Ингредиенты
Для овощей:
Цветная капуста — 1 средняя головка (около 1 кг);
Морковь — 3-4 шт. (около 300 г);
Болгарский перец — 3-4 шт. (разных цветов для яркости);
Чеснок — 5-6 зубчиков.
Для маринада:
Вода — 1,5 л;
Уксус 9% — 200 мл (или яблочный уксус для мягкости вкуса);
Растительное масло — 100 мл;
Сахар — 100 г;
Соль — 2 ст. л. (без горки);
Кориандр молотый — 1 ст. л.;
Паприка сладкая — 1 ч. л.;
Перец красный острый молотый — 1 ч. л. (или по вкусу);
Зира (кумин) — 0,5 ч. л. (опционально, для аутентичного восточного аромата);
Лавровый лист — 2-3 шт.;
Черный горошек — 5-6 горошин.
Приготовление
Подготовка овощей. Тщательно промойте цветную капусту, разделите на небольшие соцветия (размером с грецкий орех). Морковь очистите и нарежьте тонкими брусочками или соломкой (можно использовать овощечистку для корейской моркови). Болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте полосками. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками или дольками. Все овощи уложите в миску.
Приготовление маринада. В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, сахар, растительное масло, уксус, лавровый лист и перец горошком. Перемешайте до полного растворения соли и сахара. Затем добавьте все специи: кориандр, паприку, красный перец и зиру. Дайте маринаду покипеть 2-3 минуты на слабом огне, чтобы специи раскрыли аромат. Удалите лавровый лист (он был нужен только для аромата).
Бланшировка капусты. Подготовьте большую миску с холодной водой и льдом. В кипящую воду (отдельно от маринада) опустите соцветия цветной капусты на 1-2 минуты. Это сделает их хрустящими и сохранит цвет. Быстро выньте шумовкой и охладите в ледяной воде, чтобы остановить процесс варки. Слейте воду и смешайте с морковью, перцем и чесноком.
Заполнение банок. Стерилизуйте банки и крышки. Укладывайте овощи в банки плотно, но не утрамбовывая, чтобы сохранить хруст. Залейте горячим маринадом до самого верха, чтобы овощи были полностью покрыты. Если нужно, добавьте немного кипятка. Закрутите крышки.
Закатка и хранение. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания (на 12-24 часа). Храните в прохладном темном месте (погреб или холодильник). Закуска готова через 3-5 дней, но лучше всего она настояется через 1-2 недели. Срок хранения — до 6 месяцев.
Полезные советы
Для большей остроты добавьте свежий чили или больше красного перца.
Если любите классику, можно добавить зеленый лук или сельдерей.
Маринад можно приготовить заранее и дать ему настояться 30 минут с чесноком для насыщенного вкуса.
Эта заготовка не требует стерилизации, но для надежности можно простерилизовать банки с овощами в маринаде 10 минут на водяной бане.
Приятного аппетита! Эта пикантная закуска станет хитом на вашем столе зимой. Экспериментируйте с пропорциями специй, чтобы подогнать рецепт под свой вкус.
