Маринованное овощное ассорти рецепт

Маринованное овощное ассорти – это классика домашней консервации, которая радует своим ярким вкусом и ароматом круглый год. Отличная закуска к любому столу, дополнение к основным блюдам или просто вкусное лакомство. Этот рецепт прост в исполнении, а результат превосходит все ожидания.

Ингредиенты

Овощи (примерно 2-2.5 кг общего веса):
Помидоры (средние, крепкие) — 500 г
Огурцы (небольшие) — 500 г
Болгарский перец (разноцветный) — 300 г
Цветная капуста или брокколи — 300 г
Морковь (средняя) — 200 г
Лук репчатый (средний) — 200 г
Чеснок — 3-4 зубчика
Острый перец (небольшой, по желанию) — 1 шт.
Зелень (укроп, петрушка, сельдерей) — по вкусу
Для маринада (на 1 л воды):
Вода — 1 л
Сахар — 2 ст. ложки
Соль — 1.5 ст. ложки
Уксус 9% — 70-100 мл (по вкусу)
Перец горошком — 5-7 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Гвоздика (бутоны) — 2-3 шт.

Подготовка овощей

1. Все овощи тщательно вымойте.
2. Помидоры нарежьте крупными дольками или половинками, если мелкие.
3. Огурцы нарежьте кружочками или брусочками толщиной около 0.5 см.
4. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупными полосками.
5. Цветную капусту разберите на соцветия, брокколи также разделите на небольшие части. Если используете крупную, можно слегка отварить в кипящей воде 2-3 минуты для размягчения.
6. Морковь нарежьте кружочками или полукружочками.
7. Лук нарежьте полукольцами.
8. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками или оставьте целыми зубчиками.
9. Острый перец (если используете) нарежьте тонкими колечками, удалив семена, если не хотите слишком острое.
10. Зелень промойте и нарежьте крупно.

Стерилизация банок и крышек

1. Тщательно вымойте банки и крышки.
2. Стерилизуйте банки любым удобным способом: в духовке (при 150°C до полного высыхания), над чайником или в кастрюле с кипящей водой.
3. Крышки прокипятите в воде 5-7 минут.

Процесс приготовления

1. В каждую стерилизованную банку на дно уложите часть зелени, чеснока, несколько горошин перца, лавровый лист и гвоздику.
2. Плотно, но не утрамбовывая, заполните банки подготовленными овощами, чередуя их по цвету и виду для красивого вида.
3. В отдельной кастрюле приготовьте маринад: в 1 литре воды растворите соль и сахар. Доведите до кипения.
4. После закипания добавьте уксус. Дайте маринаду покипеть 1-2 минуты.
5. Горячим маринадом залейте овощи в банках до самого верха.
6. Сразу же закройте банки стерилизованными крышками.
7. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом или пледом и оставьте до полного остывания. Это обеспечит дополнительную герметизацию.

Хранение

Остывшие банки с маринованным овощным ассорти храните в прохладном темном месте: погреб, кладовка или холодильник. Открытую банку храните в холодильнике.

Примечание: Количество уксуса можно регулировать в зависимости от ваших предпочтений по кислотности. Также можно добавить другие специи: душистый перец горошком, кориандр, горчицу в зернах.