Ингредиенты
На 3 литровые банки:
- Арбузные корки — 2 кг (очищенные от зеленой кожуры и красной мякоти)
- Вода — 3 литра
- Сахар — 500 г
- Соль — 3 ст. ложки (без горки)
- Уксус 9% — 300 мл
- Чеснок — 6–8 зубчиков
- Черный горошек — 15–20 шт.
- Лавровый лист — 6 шт.
- Сушеная гвоздика — 6–8 соцветий
- Корица — 1 палочка (или 1 ч. ложка молотой)
Подготовка арбузных корок
Перед маринованием корки нужно правильно подготовить:- Тщательно промойте арбузные корки под проточной водой.
- Срежьте зеленую жесткую кожуру с внешней стороны.
- Удалите всю красную мякоть с внутренней стороны — останутся только белые корки толщиной около 1 см.
- Нарежьте корки на брусочки, ромбики или кружочки удобной формы (длина 4–5 см).
- Залейте корки холодной водой, добавьте 1 ст. ложку соли и оставьте на 8–12 часов (лучше на ночь). Это удалит горечь и сделает корки хрустящими. Периодически меняйте воду.
Приготовление маринада и закатка
- Слейте воду с корок, промойте их и откиньте на дуршлаг.
- Подготовьте банки: тщательно вымойте с содой, стерилизуйте над паром 10 минут или в духовке при 120°C.
- В большую кастрюлю налейте 3 литра воды, добавьте сахар, соль, лавровый лист, черный горошек, гвоздику и корицу. Доведите до кипения и варите 5 минут.
- Добавьте подготовленные арбузные корки в кипящий маринад. Варите на среднем огне 10–12 минут, пока корки не станут полупрозрачными, но все еще хрустящими.
- В каждую банку положите по 2 зубчика чеснока (нарезанных пластинками). Разложите корки по банкам горячим, заливая кипящим маринадом до верха.
- Влейте в каждую банку по 100 мл уксуса (по 1/3 стакана).
- Прикройте крышками и стерилизуйте банки в кастрюле с водой: литровые — 15 минут, трехлитровые — 25 минут с момента закипания.
- Горячую закатку закатайте ключом, переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Полезные советы
- Если корки получились слишком мягкими, в следующий раз варите их меньше — 7–8 минут.
- Для остроты добавьте в банки тонко нарезанный хрен или красный перец.
- Маринад можно ароматизировать свежим укропом или семенами горчицы.
- Храните закатку в прохладном темном месте. Срок хранения — до 12 месяцев.
- Через 2–3 недели маринад пропитает корки, и они будут готовы к употреблению.
Подача
Маринованные арбузные корки — отличная добавка к шашлыку, плову, холодцу или сырной тарелке. Они хрустящие, с кисло-сладким вкусом и пряными нотками специй. Приятного аппетита и вкусной зимы! Рецепт проверен и одобрен хозяйками. Удачных заготовок!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
