Почему без стерилизации?
Основное преимущество этого рецепта – отсутствие необходимости в длительной термической обработке банок. Это экономит время, силы и, что не менее важно, сохраняет больше полезных веществ и естественный вкус продукта. Правильная подготовка арбуза и качественный маринад гарантируют долгое хранение заготовки.Ингредиенты:
- Арбуз – примерно 1,5-2 кг мякоти (выбирайте спелый, но плотный)
- Вода – 1 литр
- Сахар – 100-150 г (по вкусу, для баланса кислоты)
- Уксус 9% – 100 мл
- Соль – 1 ст. ложка (без горки)
- Основные специи (на 1 литр маринада):
- Душистый перец горошком – 3-4 шт.
- Черный перец горошком – 5-7 шт.
- Лавровый лист – 1-2 шт.
- Гвоздика – 2-3 бутона (по желанию)
- Для аромата и пикантности (на банку 1 л):
- Зубчик чеснока – 1-2 шт.
- Кусочек острого перца (чилли) – небольшой (по желанию, для пикантности)
- Лист хрена, вишни, смородины (по желанию, для хруста и аромата)
Подготовка и приготовление:
- Подготовка арбуза: Арбуз тщательно вымойте, обсушите. Удалите корку и белую часть. Нарежьте мякоть арбуза кубиками или треугольниками размером примерно 3-4 см. Удалите все семечки (это важно, чтобы они не дали горечь).
- Подготовка банок: Банки объемом 1 или 1,5 литра тщательно вымойте с содой и ополосните. Крышки прокипятите.
- Укладка арбуза: Плотно уложите кусочки арбуза в подготовленные банки. Старайтесь не оставлять пустот.
- Добавление специй: В каждую банку добавьте по желанию зубчик чеснока (разрезанный пополам), кусочек острого перца (если используете), лист хрена, вишни или смородины.
- Приготовление маринада: В кастрюле смешайте воду, сахар, соль, черный и душистый перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Доведите до кипения и варите 2-3 минуты, чтобы специи отдали свой аромат.
- Заливка: Дайте маринаду немного остыть (до 80-90°C). Влейте в каждую банку уксус. Затем аккуратно залейте горячим маринадом, так чтобы он полностью покрыл арбуз.
- Закатка: Сразу же плотно закройте банки стерилизованными крышками (если используете винтовые крышки – закрутите их).
- Остывание: Переверните банки вверх дном (для дополнительного контроля герметичности) и укутайте их в теплое одеяло или плед. Оставьте до полного остывания (примерно на 1-2 дня).
- Хранение: После остывания перенесите банки в прохладное темное место – погреб, подвал или холодильник.
Советы и хитрости:
- Выбор арбуза: Для маринования лучше выбирать арбузы с плотной мякотью, которые не слишком водянистые.
- Пикантность: Если вы любите острое, не бойтесь добавить больше острого перца или даже щепотку молотого чили в маринад.
- Специи: Экспериментируйте со специями! Для интересных ароматов можно добавить корицу (палочку), бадьян или горчичные зерна.
- Баланс вкуса: Количество сахара в маринаде можно регулировать. Если арбуз сам по себе сладкий, сахара можно взять чуть меньше.
Маринованные арбузы готовы к употреблению через 2-3 недели после приготовления, но со временем их вкус становится только глубже и насыщеннее. Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
