Консервированные кабачки – это замечательная заготовка на зиму, которая позволяет наслаждаться свежим вкусом этого овоща даже в холодное время года. Маринованные кабачки получаются хрустящими, ароматными и прекрасно дополняют любое блюдо. Этот рецепт отличается простотой приготовления и доступностью ингредиентов.
Ингредиенты:
- Кабачки – 1 кг
- Уксус 9% – 100 мл
- Сахар – 50 г
- Соль – 20 г
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Перец горошком – 5-7 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Зонтики укропа (свежие или сушеные) – 2-3 шт.
- Листья хрена (по желанию) – 1-2 шт.
- Листья вишни и смородины (по желанию) – по 2-3 шт.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Подготовка кабачков: Кабачки тщательно вымойте. Если кабачки молодые, их можно не очищать от кожуры и семян. Если кабачки перезревшие, удалите кожуру и крупные семена, а мякоть нарежьте более мелкими кусочками. Нарежьте кабачки кружочками толщиной примерно 1-1.5 см.
- Подготовка банок: Банки объемом 0.5 или 1 литр тщательно вымойте содовым раствором и простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки также прокипятите.
- Укладка в банки: На дно каждой стерилизованной банки положите по одному зубчику чеснока (можно разрезать пополам), несколько горошин перца, один лавровый лист, зонтик укропа, а также листья хрена, вишни и смородины (если используете).
- Заполнение банок кабачками: Плотно уложите нарезанные кабачки в банки, стараясь заполнить их как можно более плотнее.
- Приготовление маринада: В кастрюлю налейте воду (примерно 0.5 л на 1 литр банок), добавьте сахар и соль. Доведите до кипения и варите 2-3 минуты, помешивая, до полного растворения соли и сахара.
- Заливка маринадом: В каждую банку с кабачками влейте уксус. Затем аккуратно залейте банки кипящим маринадом до самого верха, чтобы кабачки были полностью покрыты.
- Стерилизация: Накройте банки стерилизованными крышками (не закручивайте плотно). Поставьте банки в большую кастрюлю, на дно которой положите хлопчатобумажное полотенце или специальную подставку. Аккуратно налейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. Доведите воду до кипения и оставьте банки стерилизоваться: 0.5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут.
- Закатка: Осторожно достаньте горячие банки из кастрюли и плотно закатайте крышки.
- Охлаждение: Переверните закатанные банки горлышком вниз, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Советы и примечания:
- Для маринования лучше использовать молодые, крепкие кабачки среднего размера.
- Количество чеснока, перца и специй можно регулировать по своему вкусу.
- Если вы любите более острые закуски, можно добавить в банки 1-2 колечка острого перца.
- Храните маринованные кабачки в прохладном темном месте.
Маринованные кабачки, приготовленные по этому рецепту, станут отличной закуской к праздничному столу или легким дополнением к повседневному обеду. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
