Ингредиенты:
- Кабачки молодые — 1 кг
- Морковь — 300 г
- Лук репчатый — 300 г
- Болгарский перец (желательно разных цветов) — 300 г
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Острый перец (чили) — 1 шт. (по желанию, для пикантности)
- Уксус (9%) — 100 мл
- Растительное масло (без запаха) — 100 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 2 ст. ложки
- Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Черный перец горошком — 5-7 шт.
Приготовление:
- Подготовка овощей: Кабачки тщательно вымойте, при необходимости очистите от грубой кожицы и семян (если они крупные). Нарежьте кабачки полукругами или кубиками толщиной около 1-1.5 см. Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте полосками. Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс. Острый перец (если используете) очистите от семян и мелко нарежьте. Зелень мелко порубите.
- Смешивание: В большой миске соедините нарезанные кабачки, морковь, лук и болгарский перец. Добавьте рубленый чеснок и острый перец (если используете).
- Приготовление маринада: В отдельной емкости смешайте уксус, растительное масло, сахар и соль. Хорошо перемешайте до полного растворения сахара и соли.
- Заправка овощей: Полученным маринадом залейте овощную смесь. Добавьте рубленую зелень, лавровый лист и перец горошком. Тщательно перемешайте все овощи, чтобы маринад равномерно распределился.
- Настаивание: Оставьте овощи мариноваться при комнатной температуре на 2-3 часа, периодически помешивая. За это время кабачки должны немного пустить сок.
- Стерилизация банок: Пока овощи маринуются, подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или в микроволновке). Крышки также прокипятите.
- Размещение в банки: Аккуратно разложите маринованные овощи по стерилизованным банкам, стараясь максимально плотно утрамбовать. Заполняйте банки доверху, чтобы сверху оставалось минимум пространства.
- Термическая обработка: На дно широкой кастрюли положите полотенце или специальную подставку. Поставьте заполненные банки с кабачками на полотенце, налейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки: 0.5 литровые — 10-15 минут, 1 литровые — 20-25 минут.
- Закатка: Осторожно достаньте горячие банки из кастрюли, плотно закатайте стерилизованными крышками.
- Охлаждение: Переверните закатанные банки вверх дном, укутайте теплым одеялом или пледом и оставьте так до полного остывания.
Примечание: Для более выраженного вкуса можно добавить в маринад немного горчицы в зернах или пару гвоздичек.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
