Маринованные кабачки рецепт

Лето – это не только время свежих овощей, но и прекрасная возможность заготовить их на зиму. Маринованные кабачки – это идеальная закуска: хрустящие, ароматные и с приятной кислинкой. Они прекрасно дополнят любое блюдо, от мясного до картофельного, и станут настоящим украшением праздничного стола. Этот рецепт маринованных кабачков прост в исполнении и не требует каких-то особых кулинарных навыков. Вы легко сможете приготовить несколько баночек этой замечательной заготовки, чтобы радовать себя и близких долгими зимними вечерами.

Ингредиенты:

Кабачки: 1 кг (молодые, среднего размера)
Чеснок: 5-7 зубчиков
Укроп: 1-2 зонтика или пучок зелени
Чёрный перец горошком: 10-15 шт.
Лавровый лист: 2-3 шт.
Листья хрена, вишни, смородины (по желанию): по 1-2 шт. для аромата и хруста

Для маринада:

Вода: 1 литр
Сахар: 2 столовые ложки
Соль: 1 столовая ложка (без горки)
Уксус 9%: 100 мл

Пошаговый рецепт:

Подготовка кабачков: Кабачки тщательно вымойте. Если кабачки молодые, кожицу можно не срезать. Если кабачки зрелые, с грубой кожицей, её лучше очистить, а крупные семена удалить. Нарежьте кабачки кружочками толщиной около 1-1,5 см.
Подготовка банок: Банки объемом 0,5 — 1 литр тщательно вымойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом (паром, в духовке или микроволновке). Крышки прокипятите.
Укладка в банки: На дно каждой стерилизованной банки положите по 1-2 зубчика чеснока (раздавленных или нарезанных), зонтик укропа (или веточку), несколько горошин чёрного перца, лавровый лист и листья (если используете).
Заполнение банок: Плотно уложите нарезанные кабачки в банки, стараясь заполнить пустоты.
Приготовление маринада: В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и соль. Доведите до кипения и полностью растворите сахар и соль.
Заливка: Горячим маринадом залейте кабачки в банках до верха.
Стерилизация: Накройте банки стерилизованными крышками, но не закатывайте. Поставьте банки в кастрюлю с тёплой водой (на дно кастрюли положите тряпочку, чтобы банки не лопнули). Вода в кастрюле должна доходить до «плечиков» банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки:
- 0,5 литра — 7-10 минут
- 1 литр — 10-15 минут
Добавление уксуса: Аккуратно достаньте банки из кипящей воды. В каждую банку влейте уксус (из расчета 2 столовые ложки на 0,5 литра, 4 столовые ложки на 1 литр).
Закатка: Немедленно плотно закатайте банки стерилизованными крышками.
Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом или тёплым полотенцем и оставьте до полного остывания.

Советы и дополнения:

Для более пикантного вкуса можно добавить несколько колечек острого перца или семена горчицы.
Молодые кабачки дадут более нежную закуску, тогда как зрелые кабачки с частично очищенной кожицей будут более хрустящими.
Если вы любите более острые закуски, увеличьте количество чеснока и перца горошком.
Храните маринованные кабачки в прохладном тёмном месте.

Приятного аппетита!