Этот рецепт – отличный способ сохранить вкус лета на долгие зимние месяцы. Маринованные кабачки получаются хрустящими, ароматными и с пикантным вкусом благодаря горчице и томатной пасте. Отлично подойдут как самостоятельная закуска или гарнир к мясу.
Ингредиенты:
Кабачки – 2 кг (молодые, небольшого размера)
Томатная паста – 300 г
Растительное масло – 150 мл
Уксус 9% – 100 мл
Сахар – 1 стакан
Соль – 2 ст. ложки
Чеснок – 5-6 зубчиков
Горчица сухая – 2 ст. ложки
Черный перец горошком – 10 шт.
Лавровый лист – 3-4 шт.
Зелень укропа (по желанию) – небольшой пучок
Инструкции:
Кабачки тщательно вымыть и нарезать кружочками или полукружочками толщиной около 1 см. Если кабачки крупные, можно разрезать их на четвертинки.
В большой кастрюле смешать томатную пасту, растительное масло, уксус, сахар, соль, сухую горчицу, перец горошком и лавровый лист.
Довести маринад до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы сахар и соль растворились.
Добавить нарезанные кабачки в кипящий маринад. Довести до кипения и варить на среднем огне около 20-25 минут, периодически помешивая, до тех пор, пока кабачки не станут мягкими, но не переваренными.
За 5 минут до конца варки добавить измельченный чеснок и мелко нарезанный укроп (если используете).
Предварительно стерилизовать банки и крышки.
Разложить горячие кабачки по стерилизованным банкам, плотно укладывая их в маринад.
Залить кабачки маринадом до верха банки.
Закатать банки стерилизованными крышками.
Перевернуть банки вверх дном и укутать теплым одеялом или пледом. Оставить остывать в таком положении на сутки.
После полного остывания банки с маринованными кабачками можно хранить в прохладном и темном месте.
