Летний сезон радует нас обилием овощей, и кабачки — одни из самых популярных. Они универсальны в приготовлении, но классикой, которая не надоедает, остаются маринованные кабачки. Этот рецепт «маринованных кружочков» — идеальный способ заготовить кабачки на зиму или просто приготовить вкусную закуску к ужину.
Ингредиенты:
Кабачки молодые – 1 кг
Чеснок – 3-4 зубчика
Укроп свежий – небольшой пучок
Перец горошком (черный или ассорти) – 10-15 шт.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Соль – 1 ст. ложка (без горки)
Сахар – 2 ст. ложки (без горки)
Уксус 9% – 70-80 мл
Растительное масло (без запаха) – 70-80 мл
Приготовление:
Шаг 1: Подготовка кабачков
Тщательно промойте кабачки. Если кабачки молодые, чистить их от кожуры и удалять семена не нужно. Нарежьте кабачки тонкими кружочками, толщиной примерно 3-5 мм. Для этого удобно использовать нож для чистки овощей с широким лезвием или мандолину.
Шаг 2: Подготовка специй и зелени
Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко нарежьте. Укроп промойте, обсушите и мелко порубите.
Шаг 3: Маринование
В большой миске смешайте нарезанные кабачки, измельченный чеснок и рубленый укроп. Добавьте соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.
Шаг 4: Добавление уксуса и масла
Влейте в миску к кабачкам уксус и растительное масло. Еще раз хорошо перемешайте. Оставьте кабачки мариноваться при комнатной температуре минимум на 30-60 минут. За это время они пустят сок и слегка «обмякнут».
Шаг 5: Разфасовка по банкам
Предварительно простерилизуйте банки и крышки удобным вам способом. Это может быть стерилизация паром, в духовке или в микроволновке.
Плотно уложите промаринованные кабачки с выделенным соком в стерильные банки. Старайтесь утрамбовывать овощи, чтобы они занимали меньше места, а сок покрывал их.
Шаг 6: Термическая обработка (если заготовки на зиму)
Если вы готовите кабачки на зиму, то банки с уложенными овощами нужно стерилизовать. Поставьте банки с кабачками в кастрюлю с водой (вода должна доходить до «плечиков» банок). На дно кастрюли положите полотенце, чтобы банки не поцарапались. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки объемом 0,5 л – 10-15 минут, 1 л – 20-25 минут.
Если же вы готовите закуску на ближайшее время, то этот шаг можно пропустить. Просто плотно закройте банки крышками и уберите в холодильник.
Шаг 7: Закатка или закрытие крышками
Если банки стерилизовались, их нужно герметично закатать или плотно закрыть стерильными крышками.
Шаг 8: Остывание и хранение
Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом или пледом и оставьте до полного остывания. Это поможет создать дополнительную герметичность.
Храните маринованные кабачки в прохладном темном месте (кладовка, погреб, холодильник). Закуска готова к употреблению через 24 часа, но со временем вкус становится только насыщеннее.
Советы и вариации:
Для пикантности: добавьте в маринад немного острого перца чили (свежего или хлопьями).
С цитрусовой ноткой: Вместо части уксуса можно использовать лимонный сок или добавить тонкие дольки лимона.
Разнообразие трав: Экспериментируйте с зеленью, добавляя петрушку, кинзу или базилик.
Для удобства: Если кабачки крупноваты, можно нарезать их полукружочками.
Маринованные кружочки кабачков — это прекрасная закуска, которая отлично дополнит любое мясное или рыбное блюдо, картофель или станет самостоятельной легкой закуской. Приятного аппетита!
