Ингредиенты:
- Свежие лисички: 1 кг
- Вода: 1 литр
- Соль: 2 столовые ложки (без горки)
- Сахар: 1 столовая ложка (без горки)
- Уксус 9%: 4-5 столовых ложек (или по вкусу)
- Черный перец горошком: 5-7 шт.
- Лавровый лист: 2-3 шт.
- Гвоздика: 2-3 бутона (по желанию)
- Чеснок: 2-3 зубчика (по желанию, для аромата)
- Укроп (зонтики): 1-2 шт. (по желанию, для аромата)
Пошаговая инструкция:
- Подготовка грибов: Тщательно переберите лисички, очистите их от лесного мусора, почвы и насекомых. Мелкие грибы можно оставить целыми, крупные – разрезать на несколько частей. Лисички не требуют долгого замачивания, но их необходимо хорошо промыть под проточной водой.
- Первичная обработка: В большой кастрюле вскипятите воду. Опустите подготовленные лисички в кипящую воду на 3-5 минут, чтобы удалить возможную горечь и избавиться от мелких паразитов. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде стечь.
- Приготовление маринада: В чистую кастрюлю налейте 1 литр свежей воды. Добавьте соль, сахар, черный перец горошком, лавровый лист и гвоздику (если используете). Доведите маринад до кипения и перемешайте, чтобы соль и сахар полностью растворились.
- Варка грибов: В кипящий маринад добавьте отваренные лисички. Убавьте огонь до среднего и варите грибы в течение 15-20 минут. Время варки может варьироваться в зависимости от размера грибов и желаемой степени готовности.
- Добавление уксуса: За 5 минут до окончания варки влейте в кастрюлю уксус. Аккуратно перемешайте. Если вы добавляете чеснок и укроп, положите их в кастрюлю за 2-3 минуты до того, как снимать с огня.
- Стерилизация банок: Пока грибы варятся, подготовьте банки для маринования. Тщательно вымойте банки объемом 0,5 — 1 литр с содой или моющим средством. Стерилизуйте их удобным для вас способом: над паром, в духовке или микроволновке. Крышки также прокипятите.
- Разливка по банкам: Горячие лисички вместе с бульоном разложите по стерилизованным банкам, заполняя их почти до верха.
- Укупорка: Плотно закрутите банки стерилизованными крышками.
- Остывание: Аккуратно переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом или пледом и оставьте до полного остывания. Это обеспечит дополнительную стерилизацию и поможет лучше сохранить маринованные грибы.
- Хранение: Остывшие банки с маринованными лисичками храните в прохладном темном месте – погребе, подвале или холодильнике.
Совет: Для придания маринаду особой пикантности можно добавить немного душистого перца горошком или мелко нарезанный острый перец. Пробуйте маринад в процессе приготовления, чтобы добиться идеального для вас баланса кислоты и соли.
Наслаждайтесь!
Маринованные лисички, приготовленные по этому рецепту, получаются ароматными, упругими и очень вкусными. Они прекрасно сочетаются с картофелем, мясом, птицей, а также могут служить самостоятельной закуской. Приятного аппетита и удачных зимних заготовок!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
