Лето – время свежих овощей, а осень и зима – время наслаждаться их консервированными вкусами. Этот рецепт маринованных огурцов и помидоров поразит вас своей простотой и великолепным вкусом. Идеальный вариант для тех, кто хочет быстро и без лишних хлопот приготовить аппетитное дополнение к любому блюду.
Ингредиенты (на 1 литровую банку):
Огурцы: 500-600 г (небольшие, средней плотности)
Помидоры: 300-400 г (небольшие, плотные, лучше сливовидные)
Чеснок: 2-3 зубчика
Укроп: 1-2 зонтика (или свежий укроп)
Листья хрена: 1 небольшой лист (для хруста)
Листья черной смородины: 2-3 шт. (по желанию, для аромата)
Листья вишни: 2-3 шт. (по желанию, для аромата)
Перец черный горошком: 5-7 горошин
Перец душистый горошком: 2-3 горошины
Лавровый лист: 1 шт.
Для маринада (на 1 литровую банку):
Вода: ~500 мл
Сахар: 1 столовая ложка с горкой
Соль: 1 столовая ложка без горки
Уксус 9%: 2 столовые ложки
Инструкция по приготовлению:
Подготовка овощей: Огурцы тщательно вымойте, замочите в холодной воде на 2-3 часа (это поможет им стать более хрустящими). Помидоры вымойте. У помидоров, предназначенных для банки, сделайте небольшой надрез или прокол в районе плодоножки, чтобы они лучше пропитались маринадом.
Подготовка банки и специй: Стеклянные банки и крышки тщательно вымойте содой или моющим средством и простерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке). На дно каждой банки выложите специи: чеснок, нарезанный пластинками или целыми зубчиками, зонтик укропа, лист хрена, листья смородины и вишни (если используете), черный и душистый перец горошком, лавровый лист.
Укладка овощей: Плотно уложите в банки огурцы и помидоры. Чередуйте их, чтобы овощи распределились равномерно. Помидоры можно поместить между огурцами или между ними уложить.
Приготовление маринада: Вскипятите воду. В кипящую воду добавьте сахар и соль, размешайте до полного растворения.
Заливка и стерилизация: Банки с овощами и специями залейте кипятком до самого верха. Накройте стерильными крышками (не закатывая). Оставьте на 10-15 минут, чтобы овощи прогрелись.
Слив рассола и второй раз: Аккуратно слейте из банок воду обратно в кастрюлю (удобно использовать специальную крышку с отверстиями). Снова доведите рассол до кипения.
Добавление уксуса: В каждую банку с овощами влейте по 2 столовые ложки 9% уксуса.
Закатка: Залейте банки кипящим рассолом до верха и сразу же герметично закатайте крышками.
Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это обеспечит дополнительную стерилизацию и надежность закупорки.
Советы:
Для более хрустящих огурцов выбирайте сорта, предназначенные для маринования.
Не переполняйте банки овощами, чтобы маринад хорошо их покрывал.
Если вы любите острое, можно добавить в банку небольшой кусочек острого перца чили.
Экспериментируйте со специями! Можно добавить горчицу в зернах, кориандр или гвоздику.
