Почему именно этот рецепт?
Этот классический рецепт маринованных огурцов проверен годами. Он обеспечивает идеальный баланс соли, сахара и уксуса, а также гарантирует, что огурцы останутся хрустящими и ароматными в течение всей зимы. Мы используем простые и доступные ингредиенты, а весь процесс сводится к логичным и несложным шагам.Ингредиенты:
- Огурцы: 1 кг (желательно свежие, плотные, без повреждений)
- Вода: 1 литр
- Уксус 9%: 100 мл
- Сахар: 50 г (примерно 2.5 столовые ложки)
- Соль: 50 г (примерно 2.5 столовые ложки)
- Чеснок: 3-5 зубчиков (по вкусу)
- Укроп: несколько зонтиков (свежий или сухой)
- Черный перец горошком: 5-10 шт.
- Лавровый лист: 1-2 шт.
- Лист хрена: 1 небольшой лист (опционально, для хруста)
- Листья смородины: 2-3 шт. (опционально, для аромата)
Оборудование:
- Стеклянные банки (объемом 0.5-1 литр)
- Металлические крышки для консервирования
- Большая кастрюля
- Сотейник
- Щипцы или полотенце для работы с горячими банками
Подготовка:
- Подготовка банок: Тщательно вымойте банки и крышки. Стерилизуйте их любым удобным способом: в духовке (15-20 минут при 120°C), над паром (10-15 минут) или в микроволновой печи (по 2-3 минуты с небольшим количеством воды на дне каждой банки).
- Подготовка огурцов: Огурцы хорошо промойте. Если они не очень свежие, замочите их в холодной воде на 2-3 часа – это поможет им стать более упругими. Обрежьте кончики у огурцов.
- Подготовка зелени и специй: Чеснок очистите и разрежьте на несколько частей, если зубчики крупные. Укроп, листья хрена и смородины промойте.
Процесс приготовления
- Выкладка в банки: На дно каждой стерилизованной банки выложите часть специй: чеснок, зонтики укропа, перец горошком, лавровый лист, лист хрена и листья смородины (если используете).
- Укладка огурцов: Плотно, но без чрезмерного усилия, уложите огурцы в банки. Старайтесь заполнить пространство максимально эффективно. Если огурцы мелкие, их можно уложить вертикально.
- Приготовление маринада: В кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения и полностью растворите сыпучие ингредиенты.
- Заливка маринадом (первая): Аккуратно залейте горячим маринадом огурцы в банках почти доверху.
- Стерилизация: Накройте банки стерилизованными крышками (не закручивая плотно). Поставьте банки в большую кастрюлю, на дно которой положите полотенце или специальную решетку. Налейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки: 0.5 л – 8-10 минут, 1 л – 15-20 минут.
- Добавление уксуса и закатка: Аккуратно, используя щипцы, достаньте каждую банку из кастрюли. В каждую банку влейте уксус (примерно 20-25 мл на 0.5 л банку, 30-40 мл на 1 л банку — или 100 мл на общий объем воды). Сразу же плотно закатайте банки крышками.
- Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом или пледом и оставьте до полного остывания (примерно на 24-48 часов). Это обеспечит дополнительную стерилизацию и поможет крышкам лучше «присосаться».
Совет: Для более яркого вкуса и аромата можно добавить в маринад пару горошин душистого перца или небольшой кусочек острого перца. Также экспериментируйте с зеленью: добавьте немного семян горчицы или щепотку кориандра.
Хранение
Остывшие маринованные огурцы храните в прохладном, темном месте – погребе, кладовке или холодильнике. При правильном приготовлении они могут храниться до 1-2 лет, сохраняя свои вкусовые качества. Наслаждайтесь хрустящими домашними огурчиками всю зиму!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
