Маринованные огурцы – это классика домашней консервации, любимая многими за свой освежающий вкус и приятную хрустящую текстуру. А если добавить к ним горчицу, то получится настоящая пикантная бомба, которая идеально дополнит любое застолье, мясные блюда или станет самостоятельной закуской. Этот рецепт прост в исполнении и гарантирует потрясающий результат.
Горчица в зернах – 1-2 столовые ложки (или 1 чайная ложка готовой горчицы)
Пошаговый рецепт:
Подготовка огурцов: Огурцы тщательно вымойте. Если они не очень свежие, замочите их в холодной воде на 2-3 часа, чтобы они напитались влагой и стали более хрустящими. Хвостики у огурцов можно срезать, но лучше просто отрезать кончики с обеих сторон – это способствует лучшему проникновению маринада.
Подготовка специй и зелени: Чеснок очистите и нарежьте пластинками или раздавите. Укроп, листья хрена и смородины промойте.
Подготовка банок: Банки для консервирования (объемом 0,5-1 литр) тщательно вымойте с содой и простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или в микроволновке). Крышки также прокипятите.
Укладка огурцов и специй: На дно каждой банки положите по одному листу хрена, 2-3 листа смородины, пару зубчиков чеснока, половину зонтика укропа, перец горошком и лавровый лист. Затем плотно уложите огурцы вертикально, стараясь заполнить банки максимально.
Приготовление маринада: В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения, помешивая, чтобы кристаллические компоненты полностью растворились.
Добавление уксуса и горчицы: В кипящий маринад влейте уксус. Если используете горчицу в зернах, добавьте ее на этом этапе. Если используете готовую горчицу, ее можно добавить перед заливкой.
Заливка огурцов: Аккуратно залейте кипящим маринадом огурцы в банках до самого верха. Если вы используете готовую горчицу, добавьте ее в каждую банку поверх огурцов непосредственно перед заливкой.
Стерилизация (для длительного хранения): Если вы планируете длительное хранение, банки с огурцами необходимо простерилизовать. Поставьте банки в большую кастрюлю, на дно которой положите полотенце. Налейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки: 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут.
Укупорка: Аккуратно достаньте банки из кастрюли и плотно закатайте прокипяченными крышками.
Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это способствует лучшей герметизации.
Советы и хитрости:
Для маринования лучше всего подходят небольшие, крепкие, молоденькие огурцы с темными пупырышками.
Не бойтесь экспериментировать с зеленью и специями. Можно добавить листья вишни, веточки петрушки или эстрагона.
Вместо уксуса 9% можно использовать яблочный уксус для более мягкого вкуса.
Если вы любите очень острые огурцы, добавьте в каждую банку по половинке острого перца чили.
Горчица в зернах придаст более деликатный аромат, а готовая горчица (особенно дижонская или русская) – более выраженную пикантность.
Маринованные огурцы с горчицей – это превосходная закуска, которая не только украсит ваш стол, но и станет настоящим гастрономическим открытием. Готовьте с удовольствием!
