Консервированные огурцы – это классика домашней кухни, которая радует нас своим хрустом и пикантным вкусом в любое время года. А маринованные огурцы с луком в томатном соусе – это настоящий деликатес, который станет отличной закуской или дополнением к основным блюдам.
Этот рецепт отличается простотой приготовления и великолепным вкусом. Сочные, кисло-сладкие огурчики, дополненные ароматным луком и насыщенным томатным соусом, прекрасно сохранятся до весны.
Ингредиенты:
- Огурцы – 1.5 кг
- Лук репчатый – 500 г
- Томатная паста – 200 г (или 500 мл томатного сока/пассаты)
- Сахар – 100 г
- Уксус 9% – 100 мл
- Масло растительное – 100 мл
- Соль – 1 ст. ложка (без горки)
- Перец черный горошком – 10-15 шт. (на банку)
- Лавровый лист – 1-2 шт. (на банку)
- Чеснок – 2-3 зубчика (по желанию, на банку)
- Зонтики укропа, листья хрена, смородины, вишни – для аромата (по желанию)
Приготовление:
- Подготовка огурцов: Огурцы тщательно вымойте, замочите в холодной воде на 2-3 часа (это поможет им остаться хрустящими). Затем обрежьте кончики с обеих сторон. Если огурцы крупные, их можно разрезать на 2-3 части или пополам вдоль.
- Подготовка лука: Лук очистите и нарежьте полукольцами или кольцами, толщиной около 0.5 см.
- Приготовление маринада: В большой кастрюле смешайте томатную пасту (или сок/пассату), сахар, соль, растительное масло и уксус. Хорошо перемешайте.
- Тушение овощей: Добавьте в кастрюлю с маринадом нарезанные огурцы и лук. Перемешайте так, чтобы все овощи были покрыты соусом.
- Варка: Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите в течение 30-40 минут, периодически помешивая. Огурцы должны стать мягче, но не потерять форму.
- Стерилизация банок: Пока овощи тушатся, подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте любым удобным способом (например, в духовке, на водяной бане или в микроволновке). Крышки прокипятите в воде 5-7 минут.
- Заполнение банок: Горячие огурцы с луком и томатным соусом разложите по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. В каждую банку добавьте перец горошком, лавровый лист и, по желанию, зубчик чеснока и зелень.
- Закатка: Залейте банки горячим соусом, который остался в кастрюле, до верха. Сразу же плотно закатайте банки стерилизованными крышками.
- Остывание: Переверните закатанные банки горлышком вниз, укутайте их теплым одеялом или пледом и оставьте так до полного остывания. Это обеспечит дополнительную стерилизацию.
- Хранение: После полного остывания банки перенесите в прохладное темное место для хранения.
- Для заготовки лучше всего использовать крепкие, свежие огурцы среднего размера.
- Если вы любите более острые закуски, в маринад можно добавить немного красного жгучего перца или перца чили.
- Вместо томатной пасты можно использовать качественный томатный сок или пассату, тогда количество сахара и уксуса, возможно, придется немного скорректировать по вкусу.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
