Когда летнее изобилие овощей достигает своего пика, самое время позаботиться о том, чтобы сохранить этот вкус и аромат на долгие зимние месяцы. Маринованное ассорти из огурцов и помидоров — это классический вариант заготовки, который идеально подходит для сервировки стола, приготовления салатов и гарниров. Этот рецепт прост в исполнении и гарантирует хрустящие огурчики и ароматные помидоры в каждой банке.
Ингредиенты
На 1 литровую банку:
Огурцы свежие (небольшие, засолочные сорта) – около 300-400 г
Помидоры черри или мелкие сливовидные – около 150-200 г
Чеснок – 2-3 зубчика
Зонтики укропа – 1-2 шт.
Листья хрена – 1 небольшой кусочек
Листья вишни – 1-2 шт.
Перец черный горошком – 5-7 шт.
Перец душистый горошком – 2-3 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Соль – 1 столовая ложка (без горки)
Сахар – 2 столовые ложки
Уксус 9% – 50 мл
Подготовка овощей и банок
Банки и крышки: Тщательно вымойте банки и крышки с использованием соды или моющего средства. Простерилизуйте их удобным для вас способом: над паром, в духовке или в микроволновке.
Огурцы: Огурцы хорошо промойте. Если они не очень свежие, замочите их в холодной воде на 2-3 часа – так они станут более упругими и хрустящими. Обрежьте кончики у огурцов.
Помидоры: Помидоры промойте. Если вы используете крупные помидоры, их можно разрезать на половинки или четвертинки. У помидоров черри достаточно сделать несколько проколов зубочисткой, чтобы они не лопнули при стерилизации.
Зелень и специи: Укроп, листья хрена, вишни промойте. Чеснок очистите и нарежьте пластинками или оставьте целым (в зависимости от размера).
Процесс маринования
Укладка в банки: На дно каждой подготовленной банки выложите листья хрена и вишни, зонтик укропа, чеснок, перец горошком и лавровый лист.
Чередование овощей: Плотно уложите в банки огурцы и помидоры, чередуя их. Старайтесь заполнить банки максимально, но не сминая овощи.
Первая заливка: Вскипятите воду и залейте ею банки доверху. Накройте крышками (не плотно) и оставьте на 10-15 минут, чтобы овощи прогрелись.
Слив воды: Аккуратно слейте воду из банок обратно в кастрюлю.
Вторая заливка с маринадом: В слитую воду добавьте соль и сахар. Доведите до кипения и кипятите 2-3 минуты, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Добавление уксуса: В каждую банку с овощами влейте по 50 мл уксуса 9%.
Заливка маринадом: Горячим маринадом залейте овощи в банках до самого верха.
Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это обеспечит дополнительную стерилизацию и герметичность.
Советы для идеального результата
Используйте свежие, плотные огурцы и спелые, но крепкие помидоры.
Не переполняйте банки, чтобы овощи не деформировались.
Соблюдайте пропорции соли, сахара и уксуса – это залог долгого хранения.
Стерилизация – важный этап, который поможет избежать вздутия банок.
Храните готовые консервы в прохладном темном месте.
Наслаждайтесь вкусом лета в любое время года с этим простым и проверенным рецептом маринованного ассорти из огурцов и помидоров!
