Маринованные огурцы (заготовка на зиму) рецепт

Ингредиенты:

• Свежие огурцы (небольшого размера, крепкие) – примерно 1-1.5 кг
• Чеснок – 5-7 зубчиков (на 1 литровую банку)
• Укроп (зонтики или зелень) – 2-3 зонтика на банку
• Листья хрена – 1-2 листа на банку
• Листья смородины – 2-3 листа на банку
• Листья вишни (по желанию) – 2-3 листа на банку
• Перец черный горошком – 5-7 горошин на банку
• Перец душистый горошком (по желанию) – 2-3 горошины на банку
• Маринад (на 1 литровую банку):
  • Вода – 500-600 мл
  • Соль – 1 ст. ложка (без горки)
  • Сахар – 2 ст. ложки
  • Уксус 9% – 1 ст. ложка (с горкой)

Подготовка ингредиентов:

1. Огурцы: Тщательно вымойте огурцы. Для лучшей хрусткости замочите их в холодной воде на 3-4 часа (можно на ночь). Затем еще раз промойте. Если огурцы крупные, их можно разрезать вдоль на 2-4 части.
2. Зелень и специи: Укроп, листья хрена, смородины и вишни промойте. Чеснок очистите и нарежьте на пластинки или оставьте целым (если зубчики мелкие).
3. Банки и крышки: Банки тщательно вымойте с содой или моющим средством. Простерилизуйте их удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке). Металлические крышки прокипятите в воде 5-7 минут.

Процесс маринования:

1. Укладка в банки: На дно каждой стерилизованной банки положите часть чеснока, зонтик укропа, лист хрена, листья смородины и вишни (если используете), перец горошком.
2. Плотно уложите подготовленные огурцы в банки. Постарайтесь, чтобы они располагались как можно ближе друг к другу. Сверху можно добавить оставшийся чеснок и зелень.
3. Первая заливка (опционально, для лучшей стерилизации): Вскипятите воду. Осторожно залейте банки крутым кипятком почти до верха. Накройте банки подготовленными крышками (не закатывая!). Оставьте на 10-15 минут, чтобы огурцы прогрелись.
4. Слив воды: Аккуратно слейте воду из банок обратно в кастрюлю. Воду можно использовать для приготовления маринада.
5. Приготовление маринада: В слитую воду добавьте соль и сахар по рецепту. Доведите до кипения и варите 2-3 минуты, помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.
6. Вторая заливка и уксус: Снова вскипятите маринад. В каждую банку с огурцами добавьте указанное количество уксуса (1 ст. ложка 9% уксуса с горкой на 1 литр).
7. Сразу же залейте огурцы кипящим маринадом до самого верха банки.
8. Закатка: Герметично закатывайте банки стерилизованными крышками.
9. Остывание: Переверните закатанные банки вверх дном. Укутайте их теплым одеялом или полотенцем и оставьте так до полного остывания. Это способствует дополнительной стерилизации и лучшему сохранению.