Ингредиенты:
- Опята свежие: 1 кг (предварительно очищенные и промытые)
- Вода: 1 литр
- Уксус 9%: 100 мл
- Сахар: 2 столовые ложки (без горки)
- Соль: 1,5 столовые ложки (без горки)
- Лавровый лист: 2-3 шт.
- Перец горошком: 5-7 шт.
- Душистый перец горошком: 2-3 шт.
- Чеснок: 3-4 зубчика (по желанию)
- Укроп (зонтики): 2-3 шт. (по желанию)
Пошаговая инструкция:
- Подготовка грибов: Свежие опята тщательно очистите от лесного мусора, земли и пленочек. Если грибы крупные, их можно разрезать. Хорошо промойте под проточной водой.
- Предварительное отваривание: Грибы отварите в подсоленной воде (1 чайная ложка соли на 1 литр воды) в течение 15-20 минут после закипания. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Этот этап поможет избавиться от возможной горечи и сделать грибы более безопасными.
- Подготовка маринада: В отдельную кастрюлю налейте 1 литр чистой воды. Добавьте соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Доведите до кипения и варите, помешивая, до полного растворения соли и сахара.
- Добавление уксуса: В кипящий маринад влейте уксус. Перемешайте и сразу же снимите с огня.
- Закладка грибов: В подготовленные стерилизованные банки (объемом 0.5 — 1 литр) плотно уложите отваренные опята. По желанию, на дно банки можно положить зубчик чеснока и небольшой зонтик укропа.
- Заливка маринадом: Горячим маринадом аккуратно залейте грибы так, чтобы он покрыл их полностью.
- Стерилизация (опционально, но рекомендуется): Банки с опятами прикройте крышками (не закатывая) и поместите в кастрюлю с водой для стерилизации. На дно кастрюли положите ткань, чтобы банки не стучали. Вода в кастрюле должна доходить до «плечиков» банок. Стерилизуйте банки: 0.5 л – 15 минут, 1 л – 20-25 минут после закипания воды.
- Закатка: Аккуратно извлеките банки из воды и плотно закатайте крышками.
- Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это создает дополнительный эффект стерилизации.
Важные замечания:
Наслаждайтесь вкуснейшими домашними маринованными опятами!
- Используйте для маринования только свежие, крепкие грибы.
- Перед приготовлением убедитесь, что опята собраны в экологически чистых местах.
- Соблюдайте пропорции соли, сахара и уксуса, чтобы маринад получился сбалансированным и хорошо сохранил грибы.
- Стерилизованные таким образом опята могут храниться в прохладном темном месте (погреб, холодильник) до года.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
