Этот рецепт позволит вам сохранить яркие вкусы лета и порадовать себя и близких ароматными, хрустящими овощами холодной зимой. Добавление лимона придает пикантность и свежесть, делая это ассорти по-настоящему особенным.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
Огурцы: 500-700 г (небольшие, крепкие)
Помидоры: 300-400 г (небольшие, плотные, лучше черри или сливовидные)
Цветная капуста: 300-400 г (небольшой кочан)
Болгарский перец: 2-3 шт. (разных цветов для красоты)
Морковь: 1-2 шт. (среднего размера)
Лук репчатый: 1-2 шт. (среднего размера)
Чеснок: 3-5 зубчиков
Укроп: 1-2 зонтика
Листья хрена: 1-2 шт. (или корень)
Листья вишни: 2-3 шт.
Листья смородины: 2-3 шт.
Перец черный горошком: 5-7 шт.
Перец душистый горошком: 2-3 шт.
Гвоздика: 2-3 бутона (по желанию)
Для маринада:
Вода: 1.5-2 л
Соль: 2 ст. л. (без горки)
Сахар: 3-4 ст. л. (без горки)
Уксус 9%: 100-120 мл
Лимон: 1/2 шт. (нарезанный кружочками или дольками)
Инструкция по приготовлению:
Подготовка овощей: Тщательно вымойте все овощи. Огурцы замочите в холодной воде на 2-3 часа. Морковь и болгарский перец очистите, нарежьте кружочками или брусочками. Лук нарежьте полукольцами. Цветную капусту разберите на соцветия. Чеснок очистите.
Подготовка банок: Банки тщательно вымойте с содой и стерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки также прокипятите.
Укладка овощей: На дно каждой стерилизованной банки выложите листья хрена, вишни, смородины, зонтики укропа, горошины перца, гвоздику (если используете) и половину нарезанного чеснока.
Далее плотно уложите овощи слоями или вперемешку: огурцы, помидоры, морковь, перец, лук, цветную капусту. Старайтесь заполнять банки максимально плотно, но не утрамбовывая. Между овощами можно положить оставшийся чеснок и кружочки лимона.
Первая заливка: Вскипятите воду и залейте овощи в банках кипятком до самого верха. Прикройте стерилизованными крышками и оставьте на 10-15 минут, чтобы овощи прогрелись.
Приготовление маринада: Слейте воду из банок в кастрюлю (она послужит основой для маринада, но можно и сварить новый). Добавьте соль и сахар. Доведите до кипения и проварите 1-2 минуты, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Вторая заливка: В каждую банку с овощами влейте необходимое количество уксуса. Затем залейте кипящим маринадом до самого верха, чтобы он полностью покрывал овощи.
Закатка: Сразу же герметично закатайте банки стерилизованными крышками.
Охлаждение: Переверните закатанные банки горлышком вниз, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это поможет лучшему сохранению.
Совет: Для более выраженного лимонного вкуса можно добавить в каждую банку не только кружочки лимона, но и немного лимонной цедры.
Хранить маринованные овощи «Ассорти» следует в прохладном темном месте.
