Маринованные овощи – это замечательный способ сохранить урожай и добавить пикантную нотку к любому блюду. Они прекрасно дополняют мясные блюда, салаты, закуски и даже могут стать самостоятельной закуской. Приготовить их дома совсем несложно, а результат порадует вас своим ярким вкусом и ароматом.
Ингредиенты:
Для овощной смеси (примерно 1 кг):
Огурцы свежие
Помидоры черри или небольшие помидоры
Морковь
Лук репчатый
Болгарский перец (любого цвета)
Цветная капуста или брокколи (по желанию)
Чеснок
Укроп (зонтики)
Листья хрена, вишни, черной смородины (по вкусу)
Перец горошком (черный, душистый)
Лавровый лист
Для маринада (на 1 литр воды):
Вода
Соль (каменная, не йодированная)
Сахар
Уксус 9%
Пошаговый рецепт:
Подготовка овощей:
Тщательно вымойте все овощи. Огурцы нарежьте кружочками или брусочками, помидоры оставьте целыми (если мелкие) или разрежьте пополам. Морковь нарежьте тонкими кружочками или соломкой. Лук – полукольцами, перец – соломкой. Цветную капусту или брокколи разделите на небольшие соцветия. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками или оставьте целыми зубчиками.
Подготовка банок:
Банки объемом 1-1.5 литра тщательно вымойте с содой и простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки также прокипятите.
Укладка овощей:
На дно каждой банки уложите зелень (укроп, листья хрена, вишни, смородины), несколько горошин перца, лавровый лист и нарезанный чеснок. Затем плотно, но не утрамбовывая, уложите подготовленные овощи, чередуя их для красоты и более равномерного вкуса.
Приготовление маринада (из расчета на 1 литр воды):
В кастрюлю налейте 1 литр воды. Добавьте 2 столовые ложки соли (без горки), 1.5-2 столовые ложки сахара и 50-70 мл уксуса 9%. Доведите до кипения и проварите 1-2 минуты, чтобы соль и сахар полностью растворились. Количество соли, сахара и уксуса можно регулировать по своему вкусу.
Заливка:
Горячим маринадом аккуратно залейте овощи в банках, стараясь, чтобы жидкость покрывала их полностью. Если маринад быстро остывает, можно долить кипятка, чтобы он оставался горячим.
Стерилизация (для длительного хранения):
Если вы планируете хранить овощи длительное время, банки необходимо простерилизовать. Поставьте банки в кастрюлю с теплой водой (вода должна доходить до плечиков банок), дно кастрюли застелите полотенцем. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки: 0.5л — 10 минут, 1л — 15 минут, 1.5л — 20 минут.
Закручивание:
Аккуратно достаньте горячие банки из кастрюли и герметично закатайте стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Хранение:
Остывшие банки с маринованными овощами уберите в темное прохладное место (погреб, кладовка).
Советы и вариации:
Экспериментируйте с овощами: Добавляйте кабачки, редис, стручковую фасоль, помидоры разных сортов. Каждый овощ придаст свои уникальные нотки.
Пикантность: Для остроты можно добавить кусочки острого перца чили или немного молотого красного перца.
Специи: Не бойтесь добавлять кориандр, горчичные зерна, гвоздику для разнообразия аромата.
Уксус: Вместо обычного столового уксуса можно использовать яблочный или винный уксус для более мягкого вкуса.
Маринованные овощи, приготовленные по этому рецепту, станут отличным дополнением к вашему зимнему рациону и не только. Приятного аппетита!
