Ингредиенты:
- Для перцев:
- 1 кг болгарского перца (желательно разного цвета, среднего размера)
- 1 кг белокочанной капусты
- 2-3 средние моркови
- 1 большая луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 пучок свежей зелени (укроп, петрушка)
- Соль – по вкусу (ориентировочно 1-1.5 ст.л. на 1 кг овощей для начинки)
- Черный молотый перец – по вкусу
- Для маринада:
- 1 литр воды
- 100 мл уксуса 9%
- 100 мл растительного масла (без запаха)
- 100 г сахара
- 2 ст.л. соли
- 2-3 лавровых листа
- 5-7 горошин черного перца
- 2-3 бутона гвоздики (по желанию)
Подготовка перцев:
- Перцы тщательно промойте.
- Аккуратно удалите плодоножку и семена, стараясь не повредить целостность овоща. Если перцы крупные, можно срезать «крышечку», которая потом будет использоваться для закрытия.
- Если перцы имеют разную форму, старайтесь подобрать примерно одинаковые по размеру для более равномерного маринования.
Приготовление начинки:
- Капусту тонко нашинкуйте.
- Морковь натрите на крупной терке.
- Лук нарежьте мелкими кубиками.
- Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
- Зелень мелко нарежьте.
- В большой миске соедините капусту, морковь, лук, чеснок и зелень.
- Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу. Хорошо перемешайте начинку руками, слегка перетирая овощи, чтобы они дали сок.
Фарширование и маринование:
- Наполните подготовленные перцы капустной начинкой. Начиняйте плотно, но без фанатизма, чтобы перец не лопнул при мариновании.
- Если вы срезали «крышечки», аккуратно накройте ими перцы.
- Подготовьте маринад: в кастрюле смешайте воду, уксус, растительное масло, сахар, соль, лавровый лист, горошины перца и гвоздику. Доведите до кипения и проварите 2-3 минуты.
- В чистые стерилизованные банки уложите фаршированные перцы максимально плотно.
- Залейте перцы кипящим маринадом.
- Банки с перцами накройте стерилизованными крышками.
- Стерилизуйте перцы в банках: для банок объемом 0.5 литра – 15-20 минут, для банок объемом 1 литр – 25-30 минут. Время стерилизации отсчитывается с момента закипания воды в кастрюле.
- Аккуратно достаньте банки из кастрюли и герметично закатайте крышки.
- Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Этот рецепт обеспечивает отличную сохранность и прекрасный вкус маринованных перцев, фаршированных капустой. Они станут прекрасным дополнением к любому блюду.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
