Маринованные перцы «Нескучные» с баклажанами рецепт

Ингредиенты

• Болгарский перец (разноцветный) – 1 кг
• Баклажаны – 500 г
• Чеснок – 5-7 зубчиков (по вкусу)
• Острый перец чили – 1-2 шт. (по вкусу)
• Петрушка свежая – 1 пучок
• Растительное масло – 100 мл
• Уксус 9% – 100 мл
• Сахар – 50 г
• Соль – 1 ст. ложка
• Вода – 100 мл (для маринада)

Маринад

• Вода – 500 мл
• Сахар – 100 г
• Соль – 1 ст. ложка (с горкой)
• Уксус 9% – 50 мл
• Растительное масло – 100 мл

Инструкция по приготовлению

1. Подготовка овощей: Баклажаны вымойте, отрежьте хвостики и нарежьте кружочками или полукружочками толщиной около 1 см. Залейте их соленой водой (1 ст. ложка соли на 1 литр воды) на 30 минут, чтобы ушла горечь. Затем воду слейте, а баклажаны промойте.
2. Болгарский перец вымойте, удалите семена и плодоножки. Нарежьте крупными кусочками или полосками.
3. Приготовление заправки: Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс. Острый перец чили (если используете) очистите от семян и мелко нарежьте. Петрушку промойте и порубите.
4. В большой миске смешайте нарезанные перцы, баклажаны, чеснок, острый перец и петрушку.
5. Приготовление маринада: В отдельной кастрюле смешайте воду, сахар, соль, уксус и растительное масло для маринада. Доведите до кипения и проварите 1-2 минуты, пока сахар и соль полностью не растворятся.
6. Соединение ингредиентов: Горячим маринадом залейте овощи в миске. Тщательно перемешайте, чтобы маринад равномерно покрыл все овощи.
7. Стерилизация и консервация: Банки и крышки простерилизуйте удобным для вас способом.
8. Аккуратно разложите овощную смесь по стерилизованным банкам, стараясь плотно укладывать, но не разминать овощи. Заполните банки почти до верха.
9. Залейте овощи оставшимся маринадом из миски.
10. Закатка: Плотно закатайте банки стерилизованными крышками.
11. Пастеризация (опционально, для большей гарантии хранения): Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Этот шаг не обязателен, но помогает лучше законсервировать блюдо.