Зимние заготовки – это не только способ сохранить урожай, но и возможность побаловать себя яркими, ароматными и вкусными блюдами в любое время года. Маринованные пикули из овощей – это прекрасная закуска, которая украсит любой стол: от повседневного ужина до праздничного застолья. Сочетание нежной цветной капусты, сладкой моркови и ароматного перца, пропитанных пикантным маринадом, создает неповторимый вкусовой букет.
Классический рецепт
Ингредиенты:
Цветная капуста – 1 средний кочан (примерно 500-600 г)
Морковь – 2-3 шт. среднего размера
Болгарский перец (желательно разных цветов для красоты) – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт. (по желанию, для более выраженного аромата)
Чеснок – 3-4 зубчика
Лавровый лист – 2-3 шт.
Перец горошком (черный и душистый) – по 5-7 горошин каждого
Семена горчицы – 1 ч.л. (по желанию)
Для маринада (на 1 литр воды):
Вода – 1 литр
Уксус (9%) – 100 мл
Сахар – 2 ст.л. с горкой
Соль – 1.5 ст.л. с горкой
Способ приготовления:
1. Подготовка овощей:
Цветную капусту промойте, разберите на небольшие соцветия. Если кочерыжка толстая, ее можно нарезать на более мелкие кусочки.
Морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками или брусочками.
Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте соломкой или небольшими квадратиками.
Лук (если используете) очистите и нарежьте полукольцами.
Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
2. Подготовка банок:
Банки тщательно вымойте с содой и стерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки также прокипятите.
3. Заполнение банок:
На дно стерилизованных банок выложите специи: лавровый лист, перец горошком, семена горчицы (если используете).
Далее плотно, но не утрамбовывая, уложите подготовленные овощи: цветную капусту, морковь, болгарский перец, лук и чеснок. Старайтесь распределять их равномерно.
4. Приготовление маринада:
В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и соль. Поставьте на огонь и доведите до кипения, помешивая, пока соль и сахар полностью не растворятся.
В кипящий маринад влейте уксус, перемешайте и сразу снимите с огня.
5. Заливка и стерилизация:
Аккуратно залейте горячим маринадом овощи в банках до самого верха.
Прикройте банки стерилизованными крышками (не закручивая плотно).
Поставьте банки в кастрюлю большего размера, на дно которой положите полотенце или специальную решетку. Налейте в большую кастрюлю теплую воду так, чтобы она доходила до «плечиков» банок.
Доведите воду в кастрюле до кипения и стерилизуйте банки: 0.5 л – 7-10 минут, 1 л – 10-15 минут.
6. Укупорка:
Аккуратно, используя щипцы, достаньте банки из кастрюли.
Плотно закрутите крышки.
Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Советы для идеальных пикулей:
Свежесть овощей: Используйте только свежие, крепкие овощи без повреждений.
Качество уксуса: Выбирайте качественный столовый уксус (9%).
Размер нарезки: Нарезайте овощи равномерно, чтобы они промариновались одинаково.
Герметичность: Убедитесь, что банки и крышки стерильны, а укупорка герметична. Это залог долгого хранения.
Дополнительный аромат: Можно добавить в маринад гвоздику, кориандр, свежий укроп или петрушку для более насыщенного вкуса.
Маринованные пикули из цветной капусты, моркови и перца – это отличный способ обогатить рацион витаминами и яркими вкусовыми оттенками. Они станут прекрасным дополнением к мясным блюдам, сырам, картофелю или просто вкусной самостоятельной закуской. Приятного аппетита!
