Заготовки на зиму – это отличный способ сохранить вкусы лета и порадовать себя и близких домашними консервами. Маринованные помидоры, приготовленные без стерилизации, получаются особенно ароматными и хрустящими. Этот рецепт прост в исполнении и не требует особых навыков.
Ингредиенты:
- Помидоры: 1-1.5 кг (средние, крепкие, желательно сливовидные или мелкие круглые)
- Лук репчатый: 1-2 шт. (средние)
- Чеснок: 4-6 зубчиков
- Зелень: укроп (зонтики), петрушка, листья вишни, листья черной смородины (по вкусу)
- Лавровый лист: 2-3 шт.
- Перец черный горошком: 10-15 шт.
- Перец душистый горошком: 3-5 шт.
- Маринад (на 1 литр воды):
- Сахар: 2-3 ст. ложки
- Соль: 1-1.5 ст. ложки
- Уксус 9%: 50-70 мл (регулируйте по вкусу)
Рецепт приготовления:
- Подготовка помидоров: Тщательно промойте помидоры. Если они крупные, можно разрезать пополам. У мелких помидоров сделайте несколько проколов зубочисткой возле плодоножки, чтобы они лучше пропитались маринадом.
- Подготовка банок: Тщательно вымойте банки и крышки. Стерилизовать банки по этому рецепту не нужно, но их чистота – залог успеха.
- Закладка в банки: На дно каждой банки уложите промытую зелень (листья вишни, смородины, зонтики укропа), несколько горошин черного и душистого перца, лавровый лист.
- Укладка помидоров: Плотно, но не утрамбовывая, уложите помидоры в банки. Между помидорами можно положить нарезанный кольцами репчатый лук и зубчики чеснока (целиком или нарезанные пластинами).
- Приготовление маринада: Вскипятите воду. Добавьте соль и сахар, размешайте до полного растворения.
- Первая заливка: Залейте горячим маринадом помидоры в банках до самого верха. Накройте банки крышками (не закатывая) и оставьте на 15-20 минут, чтобы помидоры немного прогрелись.
- Слив воды: Аккуратно слейте маринад из банок обратно в кастрюлю.
- Вторая заливка: Снова доведите маринад до кипения. В каждую банку добавьте уксус. Теперь залейте помидоры кипящим маринадом.
- Закатка: Сразу же герметично закатайте банки крышками, желательно используя закаточную машинку.
- Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом или пледом и оставьте до полного остывания. Это обеспечит дополнительную пастеризацию и продлит срок хранения.
Полезные советы:
- Используйте крепкие, спелые, но не перезревшие помидоры.
- Экспериментируйте с зеленью и специями: можно добавить острый перец (половинку или колечки), листочки хрена для хруста.
- Количество уксуса можно регулировать: для более острого вкуса добавьте больше, для более мягкого – меньше.
- Если вы сомневаетесь в чистоте банок, можете быстро обдать их кипятком или подержать над паром.
Важно! Убедитесь, что маринад покрывает помидоры полностью. Храните готовые помидоры в прохладном месте (погреб, холодильник). При правильном приготовлении такие помидоры могут храниться всю зиму.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
