Ингредиенты:
- Помидоры (крепкие, небольшого размера) — 2-3 кг
- Лук репчатый — 2-3 шт. (среднего размера)
- Чеснок — 1-2 головки
- Перец болгарский (лучше красный или разноцветный) — 1-2 шт.
- Перец острый (чили) — 1-2 стручка (по вкусу)
- Зонтики укропа — 3-4 шт.
- Листья хрена — 2-3 шт.
- Листья вишни — 5-7 шт.
- Листья смородины черной — 5-7 шт.
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Перец черный горошком — 10-15 шт.
- Перец душистый горошком — 5-7 шт.
- Гвоздика — 5-7 бутонов
- Соль — 2 ст. л. (на 1 литр воды)
- Сахар — 3-4 ст. л. (на 1 литр воды)
- Уксус 9% — 50-70 мл (на 1 литр воды)
Подготовка к маринованию:
- Подготовка помидоров: Тщательно вымойте помидоры. Если они крупные, можно сделать небольшой надрез у плодоножки или проколоть зубочисткой, чтобы маринад лучше проникал. Маленькие и средние помидоры можно оставлять целыми.
- Стерилизация банок: Банки объемом 1, 2 или 3 литра тщательно вымойте и стерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке, в микроволновке). Крышки также прокипятите.
- Подготовка овощей и специй: Лук нарежьте полукольцами или кольцами. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупными кусочками или полосками. Чеснок очистите и разделите на зубчики. Острый перец нарежьте колечками (если хотите более острый маринад, можно его не резать, а использовать целиком, предварительно сделав несколько проколов).
Процесс маринования:
- Закладка в банки: На дно каждой стерилизованной банки уложите по одному листу хрена, несколько листьев вишни и смородины, зонтик укропа, лавровый лист, перец горошком (черный и душистый), гвоздику и несколько зубчиков чеснока.
- Укладка помидоров и перца: Плотно уложите в банки помидоры, чередуя их с кольцами лука, кусочками болгарского перца и острым перцем.
- Первая заливка: Вскипятите воду. Аккуратно залейте кипятком содержимое банок до самого верха. Накройте банки крышками (не закатывая) и оставьте на 10-15 минут, чтобы помидоры прогрелись.
- Приготовление маринада: Слейте воду из банок в большую кастрюлю. Измерьте объем слитой воды (для расчета маринада). На каждый литр воды добавьте соль (2 ст. л. без горки) и сахар (3-4 ст. л. без горки). Доведите до кипения и варите 2-3 минуты, чтобы соль и сахар полностью растворились.
- Вторая заливка (маринад): В каждую банку добавьте уксус (из расчета 50-70 мл 9% уксуса на 1 литр воды). Затем залейте банки горячим маринадом до самого верха.
- Закатка: Немедленно герметично закатайте банки стерилизованными крышками.
- Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым пледом или одеялом и оставьте так до полного остывания. Это способствует лучшей герметизации и дополнительной стерилизации.
Важно: Количество уксуса можно регулировать по своему вкусу. Также, для любителей пряностей, можно добавить в каждую банку небольшой кусочек корня имбиря или несколько горошин кардамона.
После полного остывания, банки можно убрать в прохладное темное место для хранения. Эти маринованные помидоры станут вашим коронным блюдом, которое будет радовать вас и ваших близких всю долгую зиму!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
