Описание
Ароматные, в меру острые и пикантные маринованные помидоры с базиликом и перцем станут прекрасным дополнением к вашему зимнему меню. Этот рецепт прост в исполнении, а результат порадует ярким вкусом и ароматом лета, сохраненным на долгие месяцы. Сочетание спелых томатов, душистого базилика и жгучего перца создает неповторимую симфонию вкуса.Ингредиенты (на 1 литр банку):
- Помидоры: 500-600 г (плотные, небольшого размера, спелые, но не перезрелые)
- Перец сладкий (болгарский): 1 шт. (среднего размера, желательно красного или желтого цвета для яркости)
- Перец острый (чили): 1/2 — 1 шт. (по вкусу, можно регулировать количество или исключить)
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Базилик: 3-4 веточки (свежий, желательно фиолетовый или зеленый)
- Лист хрена: 1 небольшой кусочек (по желанию, для хруста и дополнительного аромата)
- Лист лавровый: 1 шт.
- Перец черный горошком: 5-7 шт.
- Гвоздика: 2-3 бутона (по желанию)
- Уксус 9%: 1.5-2 ст. ложки
- Сахар: 1-1.5 ст. ложки
- Соль: 1 ст. ложка (без горки)
- Вода: около 500-600 мл (для заливки)
Необходимое оборудование:
- Стерилизованные банки (1 литр)
- Крышки (для закатки или винтовые, прокипяченные)
- Кастрюля для стерилизации (при необходимости)
- Нож, разделочная доска
- Половник
Пошаговая инструкция:
- Подготовка банок: Тщательно вымойте банки и крышки. Непосредственно перед закладкой продуктов банки можно простерилизовать любым удобным способом (над паром, в духовке, в микроволновке).
- Подготовка овощей: Помидоры промойте, удалите плодоножки. Если помидоры крупные, можно сделать крестообразный надрез у основания. Сладкий перец очистите от семян и перегородок, нарежьте крупными дольками или кубиками. Острый перец (если используете) нарежьте тонкими колечками или оставьте целый небольшой стручок, предварительно срезав кончик. Чеснок очистите и нарежьте пластинками или оставьте целым. Базилик промойте, веточки можно разрезать пополам. Лист хрена промойте и нарежьте полосками.
- Закладка в банку: На дно стерилизованной банки уложите лист хрена (если используете), зубчики чеснока, веточки базилика, черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист.
- Укладка помидоров и перца: Плотно уложите в банку подготовленные помидоры, чередуя их с дольками сладкого перца и колечками/стручком острого перца. Старайтесь заполнить банку максимально плотно, чтобы в дальнейшем овощи не «плавали».
- Подготовка маринада: Вскипятите воду в кастрюле.
- Первая заливка: Залейте овощи в банке кипятком до самого верха. Прикройте стерилизованными крышками (не закатывая) и оставьте на 10-15 минут, чтобы овощи прогрелись.
- Сливание воды: Аккуратно слейте воду из банки обратно в кастрюлю, используя крышку с отверстиями или специальное ситечко.
- Вторая заливка и добавление специй: В кипящий отвар добавьте соль и сахар. Перемешайте до растворения.
- Вкусовая добавка: Верните первую заливку из банки в кастрюлю (если сливали). Добавьте в банку уксус.
- Финишная заливка: Горячий маринад (с солью и сахаром) еще раз доведите до кипения и залейте им помидоры в банке до самого верха.
- Герметизация: Немедленно закатайте или закрутите банку плотной крышкой.
- Остывание: Переверните банку горлышком вниз, укутайте теплым одеялом или пледом и оставьте до полного остывания (1-2 дня). Это способствует дополнительной стерилизации и герметизации.
- Хранение: Храните готовые маринованные помидоры в прохладном темном месте (погреб, кладовая, холодильник).
Советы и рекомендации:
- Для лучшего вкуса выбирайте спелые, но упругие помидоры. Сорта типа «сливка» подходят отлично.
- Не бойтесь экспериментировать с количеством острого перца и чеснока.
- Если вы любите более пряный маринад, можно добавить щепотку кориандра или несколько горошин душистого перца.
- Базилик можно использовать как свежий, так и сушеный, но свежий даст более выраженный аромат.
- Для любителей пикантного можно добавить в банку небольшой кусочек корня имбиря.
Наслаждайтесь ароматными домашними заготовками зимой!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
