Этот рецепт маринованных помидоров с луком и сельдереем станет настоящим украшением вашего зимнего стола. Ароматные, слегка пряные и с приятной кислинкой, они отлично дополнят любое блюдо.
Ингредиенты
Помидоры: 1 кг (плотные, среднего размера, можно использовать сливовидные)
Лук репчатый: 2-3 средние луковицы
Сельдерей: 1-2 стебля (или небольшой пучок зелени сельдерея)
Чеснок: 4-5 зубчиков
Перец горошком: 5-7 горошин (черный или душистый)
Лавровый лист: 2-3 шт.
Гвоздика: 2-3 бутона (по желанию)
Для маринада (на 1 литр воды):
Вода: ~1 литр (для заполнения банок)
Сахар: 2-3 ст. ложки
Соль: 1-1.5 ст. ложки
Уксус 9%: 100-150 мл (регулируйте по вкусу)
Инструкция по приготовлению
Подготовка посуды: Тщательно вымойте банки и крышки. Простерилизуйте их удобным вам способом (над паром, в духовке или микроволновке).
Подготовка овощей:
Помидоры промойте. Если помидоры крупные, можно разрезать их пополам или на четвертинки. Мелкие можно оставлять целыми, сделав небольшой надрез в основании.
Лук очистите и нарежьте кольцами или полукольцами толщиной около 5 мм.
Сельдерей промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками или тонкими колечками. Если используете зелень сельдерея, ее можно порвать на более мелкие части.
Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
Укладка в банки: На дно каждой стерильной банки выложите часть специй: перец горошком, лавровый лист, гвоздику (если используете).
Слои: Затем начните плотно укладывать слоями помидоры, лук, сельдерей и чеснок. Чередуйте ингредиенты, чтобы они равномерно распределились.
Заливка кипятком: Вскипятите воду и аккуратно залейте кипятком банки с овощами доверху. Убедитесь, что жидкость покрыла все ингредиенты. Накройте банки стерильными крышками (не закатывая).
Настаивание: Оставьте банки в таком виде на 15-20 минут, чтобы овощи прогрелись и дали сок.
Приготовление маринада: Слейте воду из банок в кастрюлю. Отмерьте необходимое количество воды, чтобы получить нужный объем маринада. Добавьте в слитую воду соль и сахар.
Кипячение маринада: Доведите маринад до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились. Проварите 1-2 минуты.
Добавление уксуса: Влейте уксус в кипящий маринад, перемешайте и сразу же выключите огонь.
Вторая заливка: Аккуратно разлейте горячий маринад по банкам, заполняя их до самого верха.
Закатка: Сразу же герметично закатайте банки стерильными крышками.
Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым пледом или одеялом и оставьте так до полного остывания. Это обеспечит дополнительную стерилизацию и поможет крышкам плотнее прилечь.
Хранение: Остывшие банки переверните в нормальное положение и уберите в прохладное темное место для хранения (погреб, кладовка).
Советы и вариации
Для придания дополнительной пикантности можно добавить в банки несколько колечек острого перца чили.
Используйте спелые, но плотные помидоры, чтобы они не развалились при мариновании.
Количество уксуса можно варьировать: если любите более кислые закуски, добавьте больше уксуса, если менее кислые – меньше.
Маринованные помидоры будут готовы к употреблению примерно через месяц, но наилучший вкус они приобретают через 2-3 месяца хранения.
